前段時間在家整理東西時，無意中翻到了大學時候的照片，我以為我會想起某個人或者某件事，但沒想到我首先想到的居然是當年食堂一道普通的不能再普通的菜——“炒粉條”，果然吃貨的本質還是改變不了的。

我畢業後就回到了家鄉四川，記憶中炒粉條熟悉的味道總是勾起我的味蕾，有時候實在饞得不行了，就自己試着在網上找方子做，但口感總是差了那麼一點，直到某天學習了另外一位網友的方法才恍然大悟“噢，原來我以前炒之前這個步驟錯了！”

粉條要炒得好吃，最重要的一點就是既要有“顔”又要有“味”。有“顔”就是看起來必須有食欲——粉條根根裹滿油汁，透着一種誘人的光澤；有“味”就是——吃起來要爽滑筋道卻又不能黏膩。天氣冷的時候，即使飯桌上隻有這一道炒粉條，我也能吃上一大碗飯，鮮香美味，好吃極了~

我知道有不少朋友炒粉條的時候，粉條很容易糊鍋，或者起坨。吃起來的口感要麼糊嘴巴，要麼又幹巴巴。其實炒粉條的時候，隻要記住這1個重要步驟，炒出來的粉條就會爽滑不成坨。

【簡易版炒粉條】（可根據自己口味加入配菜）

準備材料：紅薯粉一把，蒜2瓣（切成蒜末），香蔥1根（切成蔥花），适量油、鹽、生抽、老抽

步驟：

1. 粉條放入水中浸泡，稍微泡軟一下進行下一步焯水。

2. 鍋中放入适量清水(根據粉條多少來定，能沒過粉條），水開後，往鍋裡加入一小勺食鹽，然後把泡軟的粉條放進去焯燙，焯燙程度直到粉條8成熟的樣子就可以撈出來過一下涼水，然後控水備用。

溫馨提示：這裡有兩個要點，一是粉條焯燙時間不宜太久，焯水至粉條沒有硬芯，咬起來比較有筋道就行了，否則粉條會變得太軟，在炒的時候就很容易糊鍋，而且還容易斷。二是焯好水的粉條撈出後最好過一下涼水，這樣可以洗掉一部分粉條上的澱粉，減少粘連的可能性。

3.重點來了！控好水的粉條别直接開炒，我們還需要一個重要步驟——往粉條中倒入一點食用油，用筷子攪拌均勻，越均勻越好，這樣每根粉條就都沾上了油，所以炒的時候就不容易粘在一起了。

4.起鍋燒油，油熱後放入蒜末爆炒香，然後放入粉條翻炒，粉條炒軟後，放入适量鹽和生抽、老抽調味，再迅速翻炒幾下就可以出鍋了！

裝盤的粉條别忘記撒上靈魂蔥花哦~看看這晶瑩剔透的模樣，有沒有饞到你？

個人碎碎念：

1.文中是簡易版炒粉條，大家炒的時候還可以加入配菜，比如包菜、豆芽菜、大白菜、酸菜、蘿蔔絲或者韭菜都可以，然後加入一點肉末或者雞蛋會使得這道炒粉條口感會更豐富，大家根據自己口味來烹饪即可。炒的時候記得先将配菜放入鍋中炒至斷生，然後放入粉條翻炒一會兒，再放調料，這樣可以避免粉條炒太久糊鍋。

2.因為生抽本身就有提鮮的作用，所以後續并不用放雞精、味精。如果實在喜歡放的，那就适量放一點吧，畢竟你怎麼開心怎麼來~人這一生嘛，就是要取悅自己，不是嗎？

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