昨日剛過了霜降，霜降是秋季的最後一個節氣，霜降過後就是立冬了，也預示着秋季接近尾聲，冬季馬上就要來臨了。霜降過後今天的溫度就驟然下降，天氣越來越冷。為了迎接冬天的到來，除了要準備過冬的衣物，飲食上也要做一些調整，多吃一些耐寒的食物，例如像牛羊肉等高蛋白的食物，提高免疫力，為身體打一個堅實的基礎。

今天降溫，聰聰給家人做了可以暖身的紅燒牛肉面，牛肉是可以耐寒的食物，在冬季多吃牛肉，可以補充蛋白質和多種維生素。寒冷的天氣，從外面回到家，能吃上一碗熱氣騰騰的牛肉面，連湯帶面一起吃完，瞬間驅散所有的寒氣。

一提起紅燒牛肉面，人們最先想到的就是方便面，但是方便面中沒有大塊的牛肉。當然你還可以去加州牛肉面吃，但是肉卻隻有表面的幾塊，想要吃過瘾很難。想解決這些困擾很簡單，隻要你學會自己做紅燒牛肉面，一斤牛肉四十多塊錢，全家人管夠吃上一頓，比外面二十多塊錢一碗的實惠多了，下面看看具體制作方法吧。

【食材準備】

牛肋條1斤，面條1斤，胡蘿蔔1根，油菜2棵，蔥1根，蒜适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖或冰糖1勺，五香粉适量，黑胡椒粉适量。

【操作步驟】

步驟一：把牛肉切成塊備用，塊的大小根據個人喜好2~3厘米就可以，切好的牛肉塊放入清水中浸泡去一下血水。蔥切成段，姜切片備用。​

步驟二：鍋中加入清水煮沸騰，加入1勺鹽​，适量料酒，把牛肉放入沸水中焯燙一下。焯燙1分鐘斷生就可以，不要時間太長，否則牛肉就不容易炖軟爛了。

步驟三：炒鍋中倒入少量油燒熱，加入蔥和蒜片翻炒出香味。​

步驟四：把焯燙好的牛肉放入鍋中翻炒​，炒至表面微微變黃。

步驟五：加入​1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺鹽，1勺白糖或冰糖，适量五香粉，适量黑胡椒粉，翻炒至牛肉上色。

步驟六：加入清水沒過牛肉，開大火把牛肉湯燒開，然後連湯帶肉一起倒入高壓鍋中炖40分鐘左右。如果沒有高壓鍋就多添一些湯，文火炖一個半小時左右，具體時間要看選的牛肉是哪個部位，容易煮軟的就縮短一些時間。​

步驟七：牛肉湯快炖好的時候，另起一個鍋加入清水燒開，把面條放入水中煮熟，然後盛出控幹水分備用。

步驟八：用開水燙一點胡蘿蔔片和油菜備用。也可以選任何喜歡吃的青菜來搭配。

牛肉湯做好了，把面條先盛入大碗中，淋入牛肉湯，表面擺上牛肉塊和配菜，湯汁濃郁，牛肉又香又軟，熱乎乎的一大碗，大口吃肉，大口吃面，大口喝湯，特别過瘾。做牛肉面很簡單，不用額外炒很多菜，全家人端着大碗一起吃，溫暖又滿足。

【小貼士】

1、牛肉盡量選肥瘦相間的，純瘦的牛肉做出來會有點柴，筋多的牛肉很軟嫩。

2、牛肉焯燙時間不宜過長，在炖牛肉的時候湯汁要一次性加夠，不要中間加水，尤其是涼水，會讓牛肉變緊，不容易炖軟爛。

3、調料的量僅供參考，鹹度要根據牛肉的湯量适當增減。

4、面條煮完之後不能直接撈入面碗中，一定要控幹水分，面條上若是有水，牛肉湯會變淡。

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