平時在家裡最喜歡做大醬炒雞蛋這道菜了，家裡人都非常的喜歡吃。每次胃口不好的時候，炒上一盤，絕對是連吃三碗飯都不夠，好吃到跳腳，吃了還想吃。而且雞蛋的蛋白質非常的豐富，十分補鈣。這道菜的制作方法也是非常的簡單，很好上手。這菜比白菜營養，鈣是西紅柿12倍，營養健康還美味。那麼這麼一道美味又簡單的大醬炒雞蛋是如何制作的呢？簡單幾步就可以搞定一個街邊美食哦，接下來就和小編一起去探索一下它的做法吧。還不快來和我一起學這道美食！
大醬炒雞蛋
By 水憐憂
配料：
雞蛋 4個、大蔥 1根、大醬 1勺、植物油 适量
烹饪步驟：
1.準備好雞蛋，大蔥切小段。
2.雞蛋攪散。
3.鍋内放油燒熱後下蛋液快速翻炒。
4.看不到蛋液，約八成熟的時候關火。
5.裝起來備用。
6.鍋内重新放油。
7.小火下蔥，炒出香味。
8.加一勺豆瓣醬。
9.點少許水後翻炒均勻。
10.倒入炒好的雞蛋。
11.快速炒勻即可。
12.裝盤，就可以搭配米飯或者春餅開吃了。
烹饪小貼士：
1、用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼幹淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。
2、耳聽鑒别：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃蕩聲。
3、手摸鑒别：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量适當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
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