現在家家戶戶的生活都不差，雞鴨魚肉也不缺，整隻雞全部炖湯一頓喝不完，第二頓再喝也不是味兒；不如像我這樣，一隻雞3種吃法，主食、湯、小菜全有了，每樣都各有滋味兒，做法簡單又滋潤，一隻雞承包一頓飯，自己既有成就感，全家還都吃得美。長話短說，一起來吧！

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 烏雞湯材料：烏雞 1隻
• 烏雞湯材料：幹香菇 10朵
• 烏雞湯材料：姜 1塊
• 烏雞湯材料：香蔥 少許
• 烏雞湯材料：鹽 适量
• 烏雞肉馄饨：烏雞胸 适量
• 烏雞肉馄饨：烏雞大腿上部 适量
• 烏雞肉馄饨：杏鮑菇 1根
• 炒烏雞雜：烏雞心、肝、胗、腸、肺、 1套
• 炒烏雞雜：青蒜 3棵
• 烏雞肉馄饨：香蔥 1把
• 烏雞肉馄饨：香油 少許
• 烏雞肉馄饨：鹽 少許
• 炒烏雞雜：幹紅辣椒 1個
• 炒烏雞雜：油 少許
• 炒烏雞雜：鹽 少許
• 炒烏雞雜：醬油 少許

做法步驟

1、烏雞一隻，拔掉身上的雜毛，剪掉指甲，裡外清洗幹淨；

2、從各個關節處将烏雞斬成小塊；從關節處斬斷可以免去骨頭渣兒或者碎骨劃破手和嘴巴的危險；将雞胸肉剝離，雞大腿上面的那部分肉也很厚，也一同剝下來；骨頭和雞皮留着煮湯；雞心肝肺腸等細心清洗幹淨；這樣烏雞就很清晰地分出3部分了；

3、雞身雞骨等部分入涼水炖鍋中，我的電炖鍋有煲湯檔，所以就直接選這個程序了；如果用普通的煮鍋可以中火煮開；

4、水似開非開時，一定要在旁邊留意着，用油網将浮沫撇出，可别小看這一步，不撇掉浮沫，整鍋湯看起來就不清澈了，而且沫子還會巴在雞塊表面，看起來也髒乎乎的影響品相；

5、撇淨了浮沫，整鍋湯看起來清爽利索多了，将幹香菇沖洗兩遍後放入湯中，再放幾片姜同煲；幹香菇耐煮而且味兒香，提前泡軟再入湯中，煮好的香菇肉非常厚實；蓋蓋子慢慢煲；

6、出鍋前撒少許鹽和香蔥末即可；

7、煲湯的時候揉一塊面，因為要做馄饨，面團要稍硬一些；揉面的涼水是面粉量的55%左右為宜；揉成團沒有幹粉狀，蒙保鮮膜饧15分鐘後複揉一遍更滋潤；

8、雞胸和雞腿肉切成丁，入絞肉機中，因為肉量少，而且雞肉本身脂肪含量少，口感偏幹，所以我放了一根杏鮑菇和一把香蔥同絞打成泥；杏鮑菇切丁，香蔥切末同打；

9、将杏鮑菇雞肉泥倒入碗中，加适量涼水、鹽，攪拌均勻，成稠糊糊狀；

10、饧好的面團用壓面機壓出薄薄的馄饨皮兒；先将面團放在案闆上，撒少許面粉擀成長條狀，再反複入壓面機中從厚到薄壓成自己喜歡的厚度，再切小塊；面片每進一次壓面機都要撒少許澱粉防粘連，切成小片之前也撒澱粉，這樣即使放兩三個小時，面皮也不會粘連在一起；

11、10. 按自己的手法包成馄饨，我的馄饨很簡單，取适量餡放在面皮中間，餡四周用手指蘸點涼水抹一下，然後一攥就成小金魚形狀的馄饨了，簡單快手；吃的時候用清水煮熟，可放蝦皮、紫菜等做成簡單的馄饨湯；

12、烏雞馄饨，營養翻倍而且鮮味十足；

13、雞雜是雞肚子裡的心肝腸肺胗子等物，尤其以雞腸細小難清洗，這個需要一點耐心，因為雞腸平時沒有單賣的，能在烏雞肚子裡發現這一套，也真是幸運了，所以我花了點心思給清理幹淨了；雞雜切小塊；

14、幹紅辣椒切成小段，用量随口味調整；青蒜清洗幹淨後切末；

15、炒鍋中倒适量油，将幹辣椒段和雞雜一同入鍋中，大火炒變色；

16、再倒少許醬油調色增味去腥；

17、将青蒜末倒入鍋中，撒少許鹽翻炒均勻，青蒜變色即可關火。

18、炒雞雜雖然量不大，卻有滋有味！

小貼士

鮮美的雞湯已煲好，可以單獨喝，也可以将煮好的馄饨撈入湯中；而炒雞雜雖然量不大，但是卻有滋有味，算是額外的驚喜！

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