家宴重磅菜來襲！

蹄膀，肥潤豐滿，在年夜飯餐桌上出現是老傳統了，寓意家肥屋潤，寄托了人們希望來年風調雨順收獲盛豐的美好願望~~

今天和大家分享的就是紅燒蹄膀，做好的蹄膀紅亮油潤，汁香味濃，皮糯粘唇，入口即化，而那紅紅火火的顔色更為年夜飯增添了喜慶的氛圍！

話不多說，直接上菜！

——紅燒蹄膀——

食材：蹄膀一個（肘子）前肘後肘都可以。（前肘皮薄瘦肉多，後肘皮厚骨頭大，肥肉多瘦肉少，總的來說前肘質量好）

調料：冰糖30克、蔥段、姜片、香葉3片、八角2粒、砂仁1粒、草果1粒、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、生抽、老抽。

做法：

步驟1、首先将帶皮的蹄膀刮淨皮上的毛。（讓肉鋪老闆幫忙用噴槍燒一下，能去除異味）。如果不是為了出品的整體性，您也可以像澤瑞媽這樣把蹄膀提前剔骨剖開，這樣可以縮短蹄膀的加工時間。用整個蹄膀制作造型更好看，各有利弊。

步驟2、所需調料：蔥段、姜片、香葉3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。

步驟3、把所有香料放入料包中（香葉、桂皮、小茴香、草果、八角、豆蔻、砂仁等調料），放入清水中稍微泡幾分鐘去除香辛料的燥氣。

步驟4、處理好的蹄膀涼水入鍋，煮至水沸，（水量以沒過蹄膀為宜）撇淨血污浮沫。

步驟5、焯過水的肘子用小鑷子拔除殘餘的豬毛，用刀把肉皮上殘留的油污刮幹淨放入煮鍋，加入蔥段、姜片和步驟（3）中準備好的料包。

步驟6、炒糖色：炒鍋放油和碎冰糖，用小火加熱至融化，

步驟7、慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色。如圖片上這種顔色可以。

步驟8、鍋中糖色熬成深琥珀色後，快速倒入熱水大火燒沸，成糖色水。

步驟9、煮好的糖色倒入煮鍋中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以沒過蹄膀為宜。

步驟10、煮鍋置火上，大火燒沸改小火焖煮1.5小時左右。炖煮過程中記得适當給蹄膀翻面，防止長時間炖煮粘鍋。

步驟11、小火慢炖1.5小時左右，根據自家口味放入食鹽，蓋上蓋子繼續炖煮。（已經放過生抽和老抽，鹽要根據自家口味适量，）

步驟12、再次炖約1小時，湯汁減少，蹄膀軟糯。這時候如果湯汁很多的話，可以大火把湯汁收濃一些，邊收汁邊用手勺把湯汁淋在蹄膀上，收到湯是有點粘稠即可。

上菜啦！經過數小時的慢炖，不僅味濃肉糯， 并且絲毫沒有肥膩之感，真正的入口即化。喜歡的朋友可以試試哦！

小貼士：

1、肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯幹淨，這樣出品色澤才會紅亮2、用冰糖炒糖色，顔色更亮。

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