人們喜愛吃海鮮，是因為它味道鮮美。其實，有的海鮮不僅是美食珍馐，而且還是非常有藥用價值的，例如我們常常聽到的“海味四寶”鮑參翅肚，即鮑魚、海參、魚翅、魚肚（花膠）。今天我就給大家講講鮑魚。

鮑魚是名貴的海珍品，位列“海味四寶”之首，味道鮮美，營養豐富，有“餐桌黃金，海珍之冠”的美譽。

鮑魚全身都是寶，除了鮑魚肉有較高的藥用價值，就連那些平時我們丢棄的鮑魚殼也是有用的中藥材。那麼，到底鮑魚有什麼功效呢？鮑魚殼又有什麼用呢？

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鮑魚肉的功效

鮑魚被稱為海洋中的“軟黃金”，高蛋白、低脂肪，營養豐富，味道鮮美。中醫認為，鮑魚性平，味甘、鹹，入肝經，具有滋陰清熱，益精明目的作用，可治療陰虛發熱、肺燥咳嗽、肝虛眼蒙等。

■ 滋陰清熱

不少更年期婦女有潮熱汗出、煩躁失眠的不适，鮑魚最适合這類人食用，因為鮑魚能補肝腎、固沖任、滋肝陰、清虛熱、除煩悶。

■ 益精明目

鮑魚有“明目魚”的稱号，因為鮑魚能夠滋養肝陰，中醫認為“肝開竅于目”，肝之陰虛充足，則眼睛明亮。如果經常對着電腦加班熬夜，就會久視傷肝，暗耗肝血，眼目失養，導緻視近模糊，望遠不明。

鮑魚特别适合上網族、熬夜加班，肝陰不足的人食用。

02

濕鮑與幹鮑

鮑魚有“濕鮑”和“幹鮑”之分。幹鮑比濕鮑要貴，那是因為，新鮮的鮑魚烘幹後重量約損失40%。此外，幹鮑魚的烹調加工處理複雜，烹制一般需時較長，要用精制的頂湯反複烹制，使幹鮑魚能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。

■ 濕鮑

“濕鮑”即是“鮮鮑魚”，就是帶殼的新鮮鮑魚，食用鮮鮑魚講求的是它肉質的肥厚新鮮，肉汁豐富。鮑魚的繁殖期是它們的最佳捕撈季節，此時的鮑魚肉足肥厚，性腺發達，最為肥美，故有“七月流霞鮑魚肥”之說。

挑選方法：

■從狀态來看，新鮮鮑魚可盡量挑選吸附在水箱或池壁上的，或者互相吸附在一起那些，證明它們是活着的。

■ 新鮮的鮑魚色澤明亮，偶爾有些淺黑色物體附在表面。

■ 新鮮鮑魚挑選形狀接近，肉質肥厚的為佳。

■ 幹鮑

“幹鮑魚”又分“淡幹鮑”和“鹹幹鮑”兩種，其中以“淡幹鮑”為好，幹鮑魚主要以其産地、種類及個頭的大小來劃分等級。産地以、南非、日本為多，其中，公認的三大名鮑是網鮑、吉品鮑和禾麻鮑。幹鮑魚制品以色澤淡黃、鮮豔，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身幹形正，潤而不潮，稍有白霜者為佳。

挑選方法：

■從年份來看，幹鮑魚越“舊”越貴，一般放置兩年以上的為佳。味道更為香濃，有“糖心”效果。

■從顔色來看，呈米黃色或淺棕色，對光照看，中央通透，甚至略顯透明為好。通體幹爽，表層略泛白色粉狀物（實為鹽霜）。放置時間長的幹鮑魚，顔色偏咖啡色。

■從外形來看，好的幹鮑魚呈橢圓形，體形完整，邊緣較為整齊，不凹陷亦不鼓脹。

■從個頭來講，頂級幹鮑魚為每500克為2~4頭,特級500克為6~8頭,一級500克為10~12頭。選擇幹鮑魚時以個頭大小均勻、肉質厚實、表面潔淨、體幹堅硬、無異味者為佳。網鮑最大，每500克1~4隻，以兩隻最好,故有諺語“有錢難買兩頭鮑”之說。

03

鮑魚殼有藥用

很多人購買原隻新鮮鮑魚時，一般隻取其肉，舍棄其殼。其實，鮑魚殼也是一味著名的中藥材，經洗淨、烘幹、敲碎後可入藥。

鮑魚殼，藥名“石決明”，其性鹹，味寒，歸肝經，能平肝潛陽，清肝明目，用于頭痛眩暈，目赤翳障，視物昏花，青盲雀目。鮑魚肉和鮑魚殼均有明目的功效，如《本草衍義》記載：“（鳆魚），肉與殼兩可用，方家宜審用之。然皆治目。”

所以鮑魚殼還有一個很好聽的别稱，叫“千裡光”，适合肝陰不足的視物不明、青光眼、白内障者使用。此外，鮑魚殼還有平肝潛陽的作用，适合肝陽上亢、肝風内擾的頭暈目眩(高血壓)。

由于鮑魚殼有以上作用，故日常用鮑魚煲湯時可以連同殼一起煲。

溫馨提示：

1、《随息居飲食譜》：“體堅難化，脾弱者飲汁為宜。”鮑魚質地較硬，平素脾胃氣虛、消化能力較差的人盡量選擇喝鮑魚湯，或盡量将鮑魚煲至軟爛，便于消化吸收。

2、鮑魚肉性平，鮑魚殼性寒，脾胃虛寒者食用時要搭配生姜等溫中祛寒之品。

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