二戰時期，因為物資缺乏，英國政府曾鼓勵民衆以胡蘿蔔為主食，甚至舉辦胡蘿蔔烹饪大賽，讓大家發揮創意，炮制各種胡蘿蔔菜品，例如胡蘿蔔汁、胡蘿蔔醬、胡蘿蔔派、胡蘿蔔蛋糕等等，掀起一陣胡蘿蔔熱潮。

80 多年後，胡蘿蔔再次攻占家庭餐桌，場地移到上海。每一位居家隔離的市民，團購的蔬菜盲盒中，總能找到胡蘿蔔的身影，變着花樣的吃胡蘿蔔，是迫切需要掌握的技能。

雖然胡蘿蔔家常食譜實用，但做得多了難免缺少新鮮感。或許我們可以從米其林餐廳的胡蘿蔔料理中找些靈感，看看星級廚師如何施展料理魔法。

舊金山 State Bird Provisions 餐廳的 F&W 最佳新人廚師 Gaby Maeda 為大家分享胡蘿蔔麻薯食譜。在新鮮的胡蘿蔔泥中加入 Mochiko 面粉（甜米粉），可以制成外酥裡嫩色澤鮮豔的麻薯。搭配她的腌胡蘿蔔、開心果杜卡（Dukkah）及烤胡蘿蔔一起上桌，顔色、口感和味道都很豐富。

胡蘿蔔麻薯。

| 食材 |

約 230 克胡蘿蔔，去皮切邊，再将它切成 2 立方厘米大小的塊狀；

3/4 杯及 3 ~ 4 湯匙胡蘿蔔汁，需分開使用；

3/4 茶匙及 3 湯匙猶太鹽，需分開使用；

1 杯及 1 湯匙 Mochiko 面粉（甜米粉，可選 Koda Farms 的 Blue Star 牌面粉，142 克）；

2.8 升水；

1 湯匙特級初榨橄榄油；

2 湯匙無鹽黃油。

煮胡蘿蔔。

| 做法 |

① 把新鮮的手指胡蘿蔔放入胡蘿蔔汁開中小火炖煮，直到胡蘿蔔變軟且汁水變少，從而讓胡蘿蔔味變得更濃；

制作胡蘿蔔泥。

② 把煮熟的胡蘿蔔搗成泥，再加入一點新鮮胡蘿蔔汁，攪拌至表面光滑；

制作麻薯面團。

③ 在胡蘿蔔泥裡加入 Mochiko 面粉（一種甜糯米粉，可以讓麻薯變得 Q 彈十足），攪拌均勻後把面團揉至光滑；

揉麻薯球。

④ 一次揪出一湯匙大小的面團，放在手心中揉圓，最後成品約為直徑 2.5 厘米的光滑圓球；

焯煮及冰鎮麻薯球。

⑤ 把麻薯球置于煮沸的鹽水中煮熟，然後放入冰水中冰鎮；

煎麻薯。

⑥ 用平底鍋把麻薯煎至褐色，使其外皮酥脆的同時，内裡仍保留着經典有趣的麻薯軟糯口感。

TIPS：麻薯可以通過前 5 步提前做好，并密封冷藏長達 24 小時。

腌胡蘿蔔。

| 食材 |

約 230 克胡蘿蔔，洗淨去皮，切成厚約 3 毫米的圓塊；

1/2 茶匙墨西哥辣椒面（可以将 1 個無籽墨西哥小辣椒磨碎制成）；

1 個小蒜瓣切成末；

2 立方厘米大小的去皮生姜切成末；

1/2 杯香槟醋或米醋；

1 湯匙砂糖；

1 茶匙鹽；

1/2 茶匙茴香；

1/4 杯胡蘿蔔汁。

| 做法 |

① 在一個中等大小的耐熱碗中放入胡蘿蔔、墨西哥辣椒面、蒜末和姜末，混合均勻放在一邊備用；

② 将醋、糖、鹽和茴香放入小煮鍋，中大火燒開；

③ 将熱醋混合物倒在胡蘿蔔混合物上；

④ 室溫冷卻 15 分鐘後，加入胡蘿蔔汁進行攪拌。用保鮮膜蓋緊耐熱碗。如果有需要，可以把保鮮膜壓在胡蘿蔔上，從而讓液體沒過胡蘿蔔。在冰箱中冷藏至少 24 小時後食用。

TIPS：腌胡蘿蔔可以在冰箱中存放長達 1 周。

烤胡蘿蔔。

| 食材 |

1 湯匙特級初榨橄榄油；

約 170 克胡蘿蔔，洗淨去皮；

1 湯匙無鹽黃油；

2 根百裡香；

1 瓣大蒜，搗碎使用；

1/2 茶匙鹽。

| 做法 |

① 烤箱 200℃ 預熱；

② 在不鏽鋼平底鍋中倒油，開中火将油燒到冒煙，用時 2 ~ 3 分鐘。

③ 小心地把胡蘿蔔平鋪在平底鍋内，煎烤 3 ~ 5 分鐘，偶爾給胡蘿蔔翻面，直到其表面出現金黃斑點。加入黃油、百裡香和大蒜；

④ 不斷攪拌至黃油融化，用時大約 30 秒。

⑤ 撒鹽後翻炒幾下。再把煎鍋放入預熱好的烤箱中，烤 8 ~ 10 分鐘，直到胡蘿蔔變軟。如果有需要，烤箱關火後可以把烤箱門打開，再讓胡蘿蔔在烤箱裡待 15 分鐘。

開心果杜卡。

| 食材 |

3/4 茶匙烤過的香菜籽；

3/4 茶匙烤過的孜然粒；

1/2 杯熟開心果碎；

1 湯匙烤過的白芝麻；

1/4 茶匙紅辣椒面；

1/4 茶匙鹽。

| 做法 |

把香菜籽和孜然粒搗碎後倒入小碗中，再加入開心果碎、白芝麻、紅辣椒面和鹽。

TIPS：杜卡可密封存放長達 5 天時間。

胡蘿蔔麻薯佐烤胡蘿蔔、腌胡蘿蔔、開心果杜卡和海鹽。

最後，把烤胡蘿蔔去掉大蒜和百裡香放在麻薯球周圍，撒上瀝水後的腌胡蘿蔔，再淋上腌汁和油。如果有需要，還可以撒上香草、開心果杜卡和鹽，即可食用。

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