蜂蜜用途及功效?蜂蜜作為糖的過飽和水溶液,其組成十分複雜,且因蜜源植物的不同,蜂蜜的成分也有一定差異,但主要包括以下幾個方面:，我來為大家講解一下關于蜂蜜用途及功效?跟着小編一起來看一看吧!

蜂蜜用途及功效

蜂蜜作為糖的過飽和水溶液,其組成十分複雜,且因蜜源植物的不同,蜂蜜的成分也有一定差異,但主要包括以下幾個方面:

1.水分

蜂蜜中水分的含量在16%-25%，一般不超過17%,而超過25%的蜂蜜很容易發酵變質。蜂蜜的含水量是判斷其成熟度的标志,與香味、酸度的關系也十分密切。蜂蜜具有吸濕性,暴露于相對濕度高的環境下會吸水,因此蜂蜜的含水量會根據環境而變化。

2.糖類

蜂蜜的主要成分是糖類,占總重量的79%,而葡萄糖、果糖和蔗糖占了 65%-75%,其中蔗糖的含量一般不超過8%,此外還有麥芽糖、松二糖和少量低聚糖等。

3.蛋白質

蜂蜜中的蛋白質含量較少,大約有4-7種,占蜂蜜質量的0.1%-0.5%。低溫條件下, 蜂蜜中蛋白質的含量基本保持不變,但當溫度升高,放置時間較長時,蛋白質的含量會迅速降低。

4.酶類

蜂蜜中含有澱粉酶、葡萄糖氧化酶、蔗糖轉化酶、磷酸酶等多種酶類,由于澱粉酶的測定比較容易,因此常作為檢測蜂蜜質量的一項重要指标。研究發現天然蜂蜜中的澱粉酶并不是來自花粉或花蜜,而是來源于蜜蜂本身當溫度達到40℃，pH=5.3時蜂蜜中的澱粉酶最穩定。酸性磷酸酶作為蜂蜜中的另外一種酶,與澱粉酶,蔗糖酶和葡萄糖氧化酶相比,其活性低,對加熱和貯藏的抵抗力也較差,且發酵的蜂蜜中酸性磷酸酶的活性高于未發酵的。

5.酸類

蜂蜜中含有多種酸類化合物,其中有機酸主要有檸檬酸、葡萄糖酸、蘋果酸、醋酸、丁酸等;無機酸主要有磷酸、鹽酸、硼酸等。正因如此,天然蜂蜜是呈酸性的,pH都在3.2-4.5之間,足以抑制多種病原菌的生長繁殖。

6.芳香類

蜂蜜的芳香物質是由一百多種物質組成的複合物,主要是醇和醇的衍生物—醛、酮及其相應的酯,這些物質大部分來自于花蜜,它們賦予了蜂蜜獨有的香味。研究發現,蜂蜜的芳香化合物與蜜源植物有密切的關系。

7.其他成分

蜂蜜中含有多種維生素和礦物質,其中礦物質含量一般為0.04%-0.06%,深色蜜的含量較高,維生素以B族為最多,主要來源于花粉。此外,蜂蜜中還含有花粉、蠟質、色素以及吡哆醇和單甯等物質。

蜂蜜可以潤肺止咳,增加人體血紅蛋白和降低血沉,我國中醫認為蜂蜜能潤滑胃腸,對胃炎、十二指腸潰瘍和消化不良等均有一定的輔助治療作用。

蜂蜜中的葡萄糖含量較高,在營養心肌和改善心肌的代謝功能的同時,也起到了抑菌的效果,而葡萄搪、氨基酸和酶類等營養成分可以不經過肝髒直接被人體吸收利用,因此蜂蜜可以滋潤保護肝髒,促進肝髒細胞再生。此外,蜂蜜所含的維生素,鈣磷等礦物質能促進兒童生長發育,提高抵抗力,有利于睡眠的改善等等。

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