橄榄油的最佳吃法?最近一篇來自英國的“植物油做飯會緻癌，推薦豬油替代”的報道研究，引起大衆對健康用油的關注科學家稱，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導緻包括癌症在内的多種疾病，因而推薦使用橄榄油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油中國人是用油大國，市面上五花八門的油怎麼選、怎麼吃更健康，這是很多人，尤其是患有心腦血管疾病，以及高血脂、高血壓人群特别關注的，我來為大家科普一下關于橄榄油的最佳吃法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

橄榄油的最佳吃法

最近一篇來自英國的“植物油做飯會緻癌，推薦豬油替代”的報道研究，引起大衆對健康用油的關注。科學家稱，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導緻包括癌症在内的多種疾病，因而推薦使用橄榄油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。中國人是用油大國，市面上五花八門的油怎麼選、怎麼吃更健康，這是很多人，尤其是患有心腦血管疾病，以及高血脂、高血壓人群特别關注的。

豬油、橄榄油均衡攝入才健康

心腦血管疾病是中老年人常見病，富含單不飽和脂肪酸的獨特優勢讓很多老年人對橄榄油情有獨鐘，“問很多老年人，家裡用什麼油，隻用橄榄油！”陳超剛說，橄榄油确實有益，但隻吃橄榄油不合理，過于單一。

我們日常食物中的脂肪酸按飽和程度分為：飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA），其中，不飽和脂肪酸可分為n-3和n-6（又稱ω-3和ω-6）兩大系列。

多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養水平的重要依據。豬油、黃油含有更高的飽和脂肪酸，橄榄油、茶油則富含單不飽和脂肪酸，花生油也含有一定的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，葵花籽油、玉米油、茶籽油、大豆油等則含有多不飽和脂肪酸。另外，豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列多不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、紫蘇油中ω-3多不飽和脂肪酸含量較高。

雖然不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸對心腦血管更有益，但人們也需要一定的飽和脂肪酸。陳超剛引述WHO的倡議，我們一個人每天的食物總攝入應保持飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（PUFA）3種脂肪酸“1：1：1”的比例平衡，才能更好預防心血管疾病。由于人們攝食動物性食物較多，尤其是牛、羊、豬肉，這些肉類含有大量的豬油、黃油中的飽和脂肪酸成分，因此為了保證3種脂肪酸的平衡，則盡量減少豬肉、黃油的攝入。然而，除了魚類外，動物性肉類、奶類攝取較少，這時候則可以适當增加豬肉、黃油的攝入。

橄榄油日常有這幾種吃法

飲用：每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約15毫升）原生橄榄油，可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病（如消除慢性便秘），減少動脈血栓的形成，特别是對老年人、高血壓及心髒病患者尤為有益。這種辦法服食數星期後，原本不正常的一些生理指标就會得到明顯改善。常常飲酒的人，如果在飲酒之前喝1-2勺橄榄油，會保護您的腸胃，免遭損傷。每天早晨空腹喝兩小匙原生橄榄油能消除慢性便秘。

涼拌：橄榄油可以直接調拌各類葷素菜和面食，可以制作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹面包與其它食品。用橄榄油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有着濃郁的地中海風味。

塗面包：中國人的早餐向來是一大問題，可用橄榄油來改善。将買來的切片面包在多士爐或微波爐内烤2-3分鐘，取出，直接将橄榄油塗抹在上面，還可加上蜂蜜，味道奇香，兒童很容易接受這種吃法，而且小孩一天所需要的各種維生素全有了。另外一種吃法，是将西紅柿去籽，切成極小的丁，與橄榄油拌在一起，可加鹽，也可不加，将這個橄榄油西紅柿醬塗抹在烤好面包片上，既有營養，又好吃。還有一種吃法更簡單，将橄榄油倒一些在盤子裡，撒一點鹽，拿烤過和未烤過的面包沾着吃。

拌沙拉：可将您所喜愛的所有蔬菜，紅、黃、或綠柿子椒、西芹，黃瓜，洋蔥，西紅柿等洗淨，擦幹，切成喜歡的形狀，先倒入橄榄油，攪拌（這樣可以防止蔬菜内的水分的流失），橄榄油的量要以所有蔬菜上全部裹上一層油為适量，然後加入适量的醋（以葡萄醋為最适宜）及鹽，拌勻即可食用。如果在蔬菜内加入一些罐頭吞拿魚等海鮮，将會使味道增色許多。這樣吃，既制作方便，不起任何油煙，又十分健康。

煎炸：用橄榄油可以炸制各種食品。橄榄油耐高溫，其抗氧化能力很強，炸制食品後的剩油不會變黑、不會有雜質和沉澱物。無論經過多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出來的食品酥松爽口。尤其是用來煎炸魚、肉等不僅味道清香、鮮美。因橄榄油加熱易膨脹，因此比其他食用油用量少約1/3。

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