中國是世界上最早養豬的國家，養殖曆史可以追溯到新石器時代。在古代，豬和馬、牛、羊、雞、狗并列為“六畜”，不但用來滿足口福，還是财富的标志，房子底下有“豬”，就是一個“家”，同時，由于“豬”“諸”同音，“豬”還用來表示吉祥，比如：“豬”事順利。在商代的豬被人認為是貴重、吉祥的禮物。
當然，社會發展到今天，豬更多的作為肉食品消費而存在我們的餐桌上。而中國人又是全球豬肉消費量最大的國家，全球每年差不多有一半的豬肉都進了中國人的肚皮。
豬的全身都是寶，豬肉的吃法也是多種多樣，不過，雖然有句話叫“沒有吃過豬肉，難道沒有見過豬跑”，但是，很多饕客并不一定完全了解豬肉。比如，很多人就不知道剔骨肉、核桃肉、連肝肉是豬哪個部位的肉。
1、剔骨肉。湖南有一道地方傳統名菜叫剔骨肉，是将排骨放進鍋裡煮好後晾涼，将去除骨頭後的排骨肉切成塊再燒制。不過，我們在餐廳吃到的剔骨肉基本不會是排骨上剔下來的肉，道理很簡單，排骨市場價格很高，排骨上的肉可以賣好價錢。同樣，豬的主要骨頭之一筒子骨上的肉也很貴，一般不會被剔下來。而剔骨肉卻很便宜，所以通常說的剔骨肉是在進行豬肉分割時餘下的一些肉渣渣。還有就是豬腦袋骨頭夾縫裡的肉。在四川地區，殺豬之後，豬腦袋通常被剝皮（含豬耳），剝下來的稱為“豬頭肉”，又叫“頭皮”，而豬頭的上下颌骨上面均還有肉，這種肉剔下來就叫“剔骨肉”，四川人一般涼拌，或者連着豬的上颌骨或者下颌骨用海椒、花椒、孜然做燒烤味。
2、核桃肉。前面說過，在四川地區，殺豬之後，豬腦袋通常被剝皮（含豬耳），剝下來的稱為“豬頭肉”，豬頭肉的臉龐兩邊内部的瘦肉顯得比較厚實，而且沒有頭皮的口感和用途，于是人們就把這一部分分割下來，這部分肉就叫豬核桃肉，如果剔得不利索，市場上賣的豬核桃肉經常會連着豬眼。因為肉老，所以多是涼拌或做鹵菜。
3、連肝肉。連肝肉其實不是肉，是指豬的腹腔髒器和肝相連接的各種韌帶，連肝肉裡含有肌肉，外面是一層膜包裹，并且有的部位沒有肌肉，隻是筋膜。連肝肉比較勁道，所以基本都是用來鹵制，味道特别香且有嚼勁。
那麼，這幾種肉可不可以經常吃，對身體是有益還是有害。其實，如果是幹淨的話，這幾種肉制作好了的确是美味，尤其是下酒的佳品。不過，經常出現一些無良商家，把一些肮髒的邊角料甚至肉瘤之類的混在裡面，煮熟切碎很難辨認，這樣就不利于我們食用了。
所以，在買這三種肉時，一定要到良心商家購買，購買回家後要仔細篩選。
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