為什麼山藥削了馬上就發黃?切好的山藥變黃是由于發生酶的褐變導緻顔色變深褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應産生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 ,今天小編就來說說關于為什麼山藥削了馬上就發黃?下面更多詳細答案一起來看看吧!
切好的山藥變黃是由于發生酶的褐變導緻顔色變深。褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應産生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見,像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導緻顔色變深。
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