今天我們來做個蒸酥肉,是四川那邊的名菜,但是家常版做法簡單,不需要準備太多材料,簡單快速,但是味道好,裹酥肉的粉,這次用的是紅薯粉,也可以選擇面粉那些,但是炸出來的口感會略有不同。接下來,讓我們來看看具體做法吧~
【食材】
裡脊肉:300g;料酒 10g;食鹽 3g;胡椒粉 适量;雞蛋液 1個;生抽 15g;蚝油 10g;砂糖 5g;香醋,香油,蔥姜蒜,香葉辣椒 少許
【步驟】
1、買回來的肉先切成條,肉可以買裡脊、前腿、五花肉都可以喔,切得大小随意。加點料酒,抓一下,再加入食鹽,雞蛋液, 白胡椒粉,抓均勻,腌制15分鐘
2、今天做蒸酥肉,用的是紅薯澱粉,這個粉炸出來比較軟,适合拿來炖菜煮湯之類。澱粉加清水調好之後,用手抓抓看,能形成順滑的水柱往下落,就差不多了
3、鍋裡提前熱好油,熱到表面有氣泡,就差不多了,把肉和澱粉裹均勻,放鍋裡炸定型,第一次炸,炸到肉有微微淡黃色,就可以撈出來,第二次炸,要把油燒冒煙,把肉倒進去,炸成金黃色,如果不想蒸,直接撒點椒鹽,或者蘸番茄醬,就可以開吃了。
4、蒸之前,先調個料汁。生抽、老抽、砂糖、蚝油、倒一起攪拌均勻,酥肉倒進蒸碗裡,加入清水,沒過酥肉,再倒入調好的醬汁,攪拌一下,再加入小米椒、大蒜、姜片、香葉、最後淋上一點香油,口味可以根據自己的喜好調整喔。鍋中水燒開,酥肉放進去,中火蒸30分鐘。出鍋前可以撒點蔥花,倒點香醋,非常香喔。
小貼士:
1.如果喜歡炸出來比較脆的,可以選用土豆澱粉,鍋包肉基本是用這個裹;喜歡炸的比較厚的話,可以選用面粉
2.調面糊的時候,最好直接用手抓,如果面糊太稠,抓起來有一坨的感覺;太稀就會像水一樣,不管用什麼粉,都可以像我的方法那樣測試,能順滑落下來就是合适的狀态。
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