世上最不健康的油是什麼？絕大部分人會回答：地溝油、奶油、路邊攤炸過很多次的油。

但最近，網上大量出現“大豆油也不健康”的觀點，就連小九也在親戚群裡看到相關文章，吓得九媽趕緊把家裡的豆油換成花生油。

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看到這麼多人為此惶恐，小九忍不住想：“大豆油最不健康”“大豆油危害最大”這種說法是怎麼來的？真的很不健康嗎？

小九查閱資料後發現，“大豆油不健康”的說法源于去年刊登于内分泌學期刊《Endocrinology》上的一篇論文，論文指出：大豆油會增加肥胖、糖尿病的風險，還會影響神經系統疾病，誘發自閉症、老年癡呆、抑郁症等。

在實驗中，研究人員給小鼠喂食分别含有大豆油、亞油酸含量低的大豆油、椰子油三種高脂肪飲食，結果發現，喂食大豆油的小鼠體内産生了100多個無法運行的基因，包括産生催産素的基因，導緻下丘腦的催産素水平明顯下降。

論文的主要作者之一、加州大學河濱分校的神經科學副教授瑪格麗塔·庫拉斯-科拉佐指出：下丘腦在機體新陳代謝中扮演了重要的角色，起到維持體溫、調節體重等作用，對生物的生長、對壓力的反應、腦部的正常功能也至關重要。

研究一出，各大媒體開始跟風報道，“大豆油危害最大”、“大豆油比糖更危險”等說法開始出現在“相親相愛一家人”群裡。

事實真的如此嗎？

事實上，這篇論文發表後，受到不少科學家的質疑和反駁，稱其在制造謠言，“大豆油不健康”根本站不住腳。小九整理了幾點反駁證據，具體如下。

• “美國著名醫生”是一名騙子

這名聲稱“大豆油不健康”的美國著名醫生，是靠“反疫苗”“反戴口罩”等反科學言論出名的。他自己有一個售賣保健品的網站，曾因虛假宣傳被美國FDA和FTC警告和處罰過很多次，因此他的言論可信度不高。

• 這是一項存疑的動物實驗

這項研究具有局限性。首先，實驗對象是小鼠而不是人類，不代表能得到同樣的結果。其次，這項研究隻使用雄性小鼠，未對雌性小鼠進行研究。另外，實驗中的“喂養設計”也不合理，存在誘導實驗導向、選擇性呈現結果的嫌疑。

總的來說，這僅僅是一項存疑的動物實驗。

• 植物油的反式脂肪含量不高

任何植物油在精粹的過程中，都會産生少量的反式脂肪酸，而日常烹饪中，植物油産生的反式脂肪酸可以少到忽略不計，根據世衛組織的标準，食用大豆油根本不用擔心會反式脂肪超标。

所以，還請大家提醒家裡人，不要急着把大豆油扔掉。目前看來，大豆油是可以放心食用的，而真正要少食用的，其實是下面兩種油。

1、反式脂肪

反式脂肪酸即氫化植物油，其生産成本低、保質期長，在食品行業應用廣泛，長期攝入可升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL）水平，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL）水平，增加心血管死亡風險。

據統計，全球每年有50多萬人死于反式脂肪酸引起的心血管疾病，常見的有酥油、人造黃油等。此外，蛋糕、餅幹、薯條等使用氫化植物油油炸過的食品都含有反式脂肪酸。

鑒于反式脂肪酸的危害，WHO 呼籲各國消除工業反式脂肪酸，丹麥、加拿大等國家已采取行動，目前我國還沒有相關規定，因此我們要學會辨别。最簡單的方法就是看食品包裝袋的配料信息，如有“氫化植物油”、“代可可脂”、“人造奶油”、“起酥油”等成分，應減少食用。

2、過期食用油

很多人以為食用油不會過期，這種想法大錯特錯。長期放置的食用油容易油脂氧化、酸敗，食用會引起中毒，輕則出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃不适反應，重則出現皮膚青紫、呼吸衰竭等。

那麼，我們怎麼判斷食用油有沒有過期呢？可以從顔色、味道和時間三個方面辨别。

• 看顔色，正常食用油多數是淡黃色的，如果食用油的顔色加深太多，十有八九是酸敗了，應避免食用；
• 嘗味道，取少量嘗味道，如果帶有一股異常的“哈喇味”，說明過期了，不要食用；
• 看時間，一般食用油的保質期是18個月，是指未開封的。開封之後，食用油不斷與空氣接觸，很容易變質，最好在2個月内食用完，因此最好根據使用速度購買。

這種油不健康，那種油也不健康，有人就懵了：到底吃什麼油才健康呢？目前，市面上的食用油可以分為以下幾種：

高油酸型：橄榄油、茶籽油、菜籽油；

高亞油酸型：豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油；

均衡型：花生油、稻米油、芝麻油；

高亞麻酸型：亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油；

飽和型：動物油、棕榈油、椰子油；

不同食用油的味道、優點和缺點不一樣，沒有最健康的油，具體使用哪種還要看烹饪方式。例如：

炖煮推薦用大豆油、玉米油、葵花籽油，其不飽和脂肪酸和亞油酸含量高，飽和脂肪酸含量少；

煎炸炒推薦用花生油、米糠油、菜籽油，其耐熱性好，單不飽和脂肪酸含量高，脂肪酸平衡；

涼拌推薦用橄榄油、茶籽油、亞麻籽油，其單不飽和脂肪酸和油酸含量高，耐熱性好，低溫不容易凝固。

其實，無論是哪種油，我們最好能換着吃，才能保證不同脂肪酸均衡攝入。同時，每天食用油攝入量應在25-30g，不宜過多或過少，快看看你達标了嗎？

參考資料：

[1]研究發現：我們每天都吃的大豆油，或對大腦産生多種負面影響 .國際科學 .2020-03-03

[2]每餐都離不開的食用油，到底應該怎麼選 .人衛健康. 2020-12-30

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