2、宰殺好的老鴨一隻，（做陳皮鴨一定要用老鴨），是否是老鴨一要看嘴，老鴨嘴硬、有繭、色深，是否是老鴨二要看腹，老鴨的鴨腹很尖無肉，是否是老鴨三要看掌，老鴨的鴨掌繭很厚；
3、将老鴨斬成大塊，不能太小，制作時煨的時間很長，鴨屁股丢棄不要，鴨翅一分為二，鴨腿一劈為二，鴨掌剁去鴨爪，割去老繭，再将鴨胸斬成大塊，将斬好的鴨塊入碗，加适量的鹽，用手抓粘；
4、鍋燒熱去相對較多的油，倒入大蔥和老姜用中小火爆香，蔥姜爆香後倒入老鴨煸炒，炒的過程中要多次少量的淋入水一起煸炒，以免幹炒粘鍋炒不動，當老鴨外部水份炒幹，鴨皮已收緊，下入冰糖，多次淋入适量的水，将冰糖炒化，鴨肉炒香炒透；
5、炒出糖色，炒香鴨肉，讓糖色全部粘在鴨肉上，炒的過程中火别大了，小心把糖炒糊，多次少量淋水，鴨肉炒好後，加入适量陳年糯米酒，焖15秒，15秒後打開鍋蓋，将酒炒幹，一次性将水加足，淹過鴨子，加入陳皮和辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開，開蓋加入白胡椒粒，蓋上鍋蓋，轉小火焖2.5小時，别用高壓鍋，陳皮味出不來；
6、2.5小時候轉大火收汁，湯汁濃郁、湯量合适時，加入适量雞精炒均即可起鍋，将鴨子擺盤，淋上湯汁，美味即成；
7、成品圖
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