商業版小籠包餡配方?正宗小籠包,不用酵母發面,用純老面發面一斤面粉,冬天,二兩老面,溫水五兩五左右,(夏天用涼水,五兩水左右)柔成二光面團用濕布或蓋子蓋上,靜至發酵到二至三倍大,時間大概八小時以上,我來為大家講解一下關于商業版小籠包餡配方?跟着小編一起來看一看吧!
正宗小籠包,不用酵母發面,用純老面發面。一斤面粉,冬天,二兩老面,溫水五兩五左右,(夏天用涼水,五兩水左右)柔成二光面團。用濕布或蓋子蓋上,靜至發酵到二至三倍大,時間大概八小時以上。
将發酵好的面取出,放案闆上,以一斤老面二點五克小蘇打〈小蘇打用水化開〉,充分柔勻,稍醒二分鐘左右,開始搓條下劑!手拍薄面皮,制作自己囗味的包子,做好以後不用醒發,開水上鍋五分鐘即可
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