小籠包的發面流程?"冬天小籠包子怎麼發面“這是近段時間粉絲問的最多的話題，但在評論區或私信裡又沒法詳細闡述明白，還有問号存在，當然為粉絲着想是我義不容辭的責任，所以才有今天的這篇文章我們都知道發面是酵母或老面來發酵，而酵母或老面發酵的原理是生物菌的大量繁殖生長而使面發酵，是‘生物’當然雖然适宜生長長的環境，而這個環境是在一定的範圍，或大或小都不利于生長繁殖，任何‘生物’是離開水，水也是促使生長繁殖的必須條件，我們知道了這些，就可以營造一個有利于酵母菌生長繁殖的環境，特是冬季，下面我們就來聊聊關于小籠包的發面流程?接下來我們就一起去了解一下吧!

小籠包的發面流程

"冬天小籠包子怎麼發面“這是近段時間粉絲問的最多的話題，但在評論區或私信裡又沒法詳細闡述明白，還有問号存在，當然為粉絲着想是我義不容辭的責任，所以才有今天的這篇文章。我們都知道發面是酵母或老面來發酵，而酵母或老面發酵的原理是生物菌的大量繁殖生長而使面發酵，是‘生物’當然雖然适宜生長長的環境，而這個環境是在一定的範圍，或大或小都不利于生長繁殖，任何‘生物’是離開水，水也是促使生長繁殖的必須條件，我們知道了這些，就可以營造一個有利于酵母菌生長繁殖的環境，特是冬季。

酵母激活

成光滑的面團

首先我們在冬季創造這個環境。這個适宜酵母菌發酵的環境是多少呢，具體是要求溫度35度到40度之間，25度以上也可以但需較長的時間，我們并不推薦，濕度在70到80之間，冬天室内溫度在25度以下，而且有暖氣而幹燥濕度一般都在40以下，這樣的條件是不可能适宜發面的，所以就要我們去創造，介紹兩種方法，一是用發酵箱，在發酵檔位時很精準到所需要的溫度适度，二是蒸鍋裡加些水把水燒到70度左右，這是鍋裡環境溫度接近發酵所需，雖然濕度有點大但不妨大礙。

接下來用好配比。合适的配比能快速發酵，否則或延長時間或糊化，小籠包子在冬季正确的配比是面粉比水比酵母為100：55（60）：1.5，這裡着重說說用水情況，首先用溫水，其次是根據面粉的吃水情況每1000克面粉用550克到600克，掌握了環境溫度和配比接下來具體操作。

發酵近2倍大

包小籠包

我們以500克面粉為例，準備溫水275克加酵母7克加白糖5克，加白糖的目的促使酵母菌繁殖生長，并且攪勻稍靜置幾分鐘等酵母全部激活後，邊倒入面粉中邊攪拌，成面絲并沒幹面粉時和成田，稍醒幾分鐘再搓揉，醒的目的是促使面粉充分結合，搓揉的目的是促使面團筋力形成也促使面與水的結合，這樣要反複兩三次至面團外表光滑内部細膩時方可進行第一發酵。第一次發酵的标準是原面團的近2倍大，我們可以用肉眼目測，這是把一發好的面團放案闆上排氣，也可輕揉至面團外表光滑内部細膩後稍醒幾分鐘，面團松弛後就可以分劑擀皮包小籠包了，全部包好後進行第二次發酵，二發的标準是包子皮松軟稍變大有粘性，此時開水上籠大氣蒸制。

小籠包

但也有的在第一次面團揉到外表光滑内部細膩稍醒就可包小籠包了，這種操作也可以，但我們并不推薦，原因是面粉水酵母融會過程需要一定時間來完成，否則影響小籠包的口感。

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