魚肉既鮮美營養又很豐富，特别是魚湯泡飯是最香的！可問及很多人為什麼不愛吃魚大部分回答都是“有刺太危險，而且腥味又那麼大，魚的魚腥味怎麼去除掉我又不知道，我可受不了”！

嫌魚刺多可以買魚刺少的，桂魚、鲶魚、黃花魚、三文魚、鳕魚、鲈魚都是刺很少的魚。

至于去除魚腥味的最快方法，在實際生活中和理論知識的科普下已經有大量的妙招你一定要看看，用得着！

魚為什麼會有腥味

魚的腥味主要跟養殖環境和新鮮度有關。一些藍藻和放線菌代謝會産生土臭素，魚能直接吸附土臭素就使得魚有了腥味。

氧化三甲胺是魚腥味的主要來源，魚在死後就會降解成三甲胺、二甲胺有腥味的物質。

魚富含的不飽和脂肪酸,容易氧化分解成醛、醇、酮,這些小分子物質具有揮發性,聞着也是腥的，研究認為醛類物質是淡水魚腥味的主要物質。

魚表皮粘液和魚肉中的各種蛋白,經過一系列的反應也會産生有腥味的δ-氨基戊酸、δ氨基戊醛、六羟基吡啶等有腥味的物質。

魚去腥的妙招，

既然知道了魚的腥味主要來源是三甲胺，那麼去除魚腥味的最快方法就是用酸了。因為三甲胺是堿性的，烹調時加點酸就可以和堿生成無腥味的物質。

（1）用酸

在炒魚的時候就可以在魚的表面塗抹上檸檬汁、鹽、胡椒粉，腌制10-15分鐘。不僅可以去腥還能讓魚肉有一種檸檬的清新感。

炖魚的時候可以利用番茄

先把番茄煸炒成醬後，加入水，等水燒開後再放入魚，這樣的魚湯有番茄特有的酸爽。一個字“香”。

如果是炖鲫魚湯，可以在湯熬出白色後淋上一些醋也能夠起到去腥味的作用哦！

（2）加辛香料

有時候我們在外邊吃整條魚上菜那種，會發現在魚肚子裡邊有姜片、蔥絲。或在魚的表面上有一些醬狀的佐料，這個佐料也是蔥絲、花椒、桂皮、蒜、八角、胡椒粉等香料熬制出來用于腌魚除腥味的。我們在平時做也可以效仿這個方法。

（3）鹽和酒精

為什麼我們平時看到媽媽做魚都要用鹽和酒精腌制半小時呢？因為用鹽腌魚就像腌蘿蔔一樣能讓魚裡的水出來，鹽不但可以抑制細菌生長還能減少三甲胺的産生，這樣就可以讓有腥味的物質跟着出來，再把水給倒掉。

酒精具有很好的發揮性，米酒、黃酒、白酒都可以讓魚把腥味帶走。

建議用鹽腌的時候，同時加入酒精、蔥段和姜片把魚肉浸泡半小時左右。

不過鹽吃多了容易患高血壓，所以腌制完成了再用清水沖洗兩分鐘就更好了。

（4）料酒

料酒是一種将以上三種方法綜合調配出來的，不同品質的料酒去腥效果就不同。比如老才臣料酒産地北京平谷，地理環境優越，水質幹淨無污染，優質的生産原材料，口感獨家，去腥效果被一緻贊同，無論是提前腌魚還是倒在鍋中煮都是可以的。

按照标準SB/T10416-2007,酒精含量都要≥10%,接近葡萄酒的酒精度數,比啤酒大概4度的酒精度高很多。所以家裡邊有孕婦或寶寶的就不要用料酒去腥了，用酸去腥就可以了。檸檬汁 番茄 醋。

（5）選新鮮魚和徹底去除鱗片和鰓

魚的不飽和脂肪氧化後也會産生腥味，所以選擇越新鮮的魚就能越沒有腥味。

鱗片和鰓是魚腥味最重的地方，徹底去除鱗片和鰓也對去腥很有幫助。

去除魚腥味的最快方法就是這5個辦法了，看自己綜合一下吧！

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