牛肉幹是用牛肉制作的特别有嚼勁的美味，相信很少有人不愛吃。又香又有嚼勁的牛肉幹越嚼越上瘾，可以說是女人追劇男人下酒的好拍檔。

市售的牛肉幹總是特别貴，畢竟一斤牛肉隻能出三兩牛肉幹。不僅如此，還會存在一定的色素及防腐劑的添加，吃太多總是不好，尤其是孕婦和小孩。

筍筍和先生都很喜歡吃牛肉幹，閑來無事就經常烤一些吃，牛肉的水分蒸發後再經過烘烤，香味更加突出，吃起來唇齒留香，根本停不下來。

筍筍孕期的時候因為妊娠劇吐根本吃不了葷菜，讓先生非常頭疼，萬幸的是烘烤後的牛肉幹還能入口，于是先生在我的指導下就為我特制了适合孕婦吃的牛肉幹。

自己在家做的牛肉幹，幹淨衛生，不用擔心添加劑，喜歡什麼口味随意添加，而且過程并不複雜，調味和烘幹做好，再就是需要一些時間。家裡有孕婦或者小孩的不妨來試試看筍筍這款牛肉幹，做出來一點都不油膩，完全可以滿足你的味蕾哦。

【主料】牛腱子肉500g、生姜、小蔥

【佐料】生抽、老抽、冰糖、鹽、清水

【輔料】辣椒粉、白芝麻、油

①将蔥姜切成姜片和蔥段，牛肉洗淨切成粗條狀，盡量順着紋理切。

根據自己的喜好切成合适的大小，但不要切得太小塊，不然牛肉風幹以後會縮水的厲害。

牛肉要選擇沒有筋、沒有大塊肥肉的純瘦肉，肋條肉或裡脊都行。像牛腩這種筋多的肉就不适合做牛肉幹，做出來嚼不動。

②牛肉條放入鍋裡，倒入足夠的冷水，加入蔥姜。

③大火燒開，煮出肉裡的血水。煮的過程中會産生大量浮沫，這些浮沫煮出就可以去除牛肉的膻腥味。

④煮開以後，将牛肉撈出來。然後在涼水下沖洗幾遍，洗幹淨表面的浮沫。

⑤再次将牛肉放入大鍋裡，倒入剛好沒過牛肉的水，加入蔥姜。

⑥再加入老抽、生抽、冰糖。

⑦開大火煮。

⑧中間根據情況加适量鹽。

⑨煮開後轉小火煮60-90分鐘左右，将牛肉煮軟。如果用高壓鍋，那麼煮半小時就可以了。

可以試一次軟爛度，咬上去牛肉不再發硬就可以了。

一定要把握好牛肉煮的軟硬度，不要炖得太爛，不然之後做牛肉幹的時候肉容易碎。将牛肉炖軟就行，這樣做出來的牛肉幹才不會發硬嚼不動。

⑩煮好的牛肉在湯汁裡浸泡一小時以上，讓其更加入味。

⑪将牛肉撈出來，瀝幹湯汁備用。

⑫下面筍筍做了烤箱和平底鍋兩個版本。

将牛肉條放入烤架上。放入烤箱中層，160度烘烤40-45分鐘，直到烤成牛肉幹。

烘烤的時間請根據實際情況調整，牛肉的大小、自家烤箱的脾氣都會影響牛肉幹的烘烤時間，有熱風循環功能的烤的會更好，隻要烤到你喜歡的幹濕程度就可以了。烤得越幹，保存的時間越長。但如果完全烤幹了，牛肉幹會太硬，口感不好，所以可以适當保留一些水份。

⑬平底鍋燒熱，鍋底刷油。

⑭倒入牛肉幹，不停翻炒，炒至牛肉幹裹上油。

⑮倒入适量辣椒粉不停烘炒。

⑯炒制牛肉越來越幹，完全吸收辣椒粉。

⑰再加白芝麻和辣椒粉，繼續烘炒。

⑱炒至辣椒粉完全被牛肉幹吸收即可。

⑲好吃的牛肉幹就做好啦。

用平底鍋烘烤的會比烤箱的更加油，不過隻是看起來油，冷卻後就不油了，吃起來不會感到油膩。

這款牛肉幹适合孕婦和小孩食用，因為沒有添加香料所以可以放心吃。

原味版本牛肉味十足，好吃到停不下來！

麻辣版本香辣有嚼勁，最适合追劇的時候看啦！

牛肉幹這麼貴，快來試試自己做吧！

1、牛肉最好焯水一下，可以去除血水和腥味。覺得麻煩的也可以不焯水，将切好的牛肉用冷水反複浸泡，中間時時換水，直到水不渾濁，清澈為止，這樣也可以去除血腥和膻味。

2、想要牛肉幹更加入味，可以将牛肉提前腌制，能冷藏過夜最好。

3、牛肉盡量順着紋理切，這樣做出來的牛肉幹不容易散。但不要切得太小塊，不然牛肉風幹以後會縮水的厲害。

4、牛肉要選擇沒有筋、沒有大塊肥肉的純瘦肉，肋條肉或裡脊都行。像牛腩這種筋多的肉不适合做牛肉幹，做出來嚼不動。

5、煮牛肉時一定要把握好軟硬度，不要炖得太爛，不然之後做牛肉幹的時候肉容易碎。将牛肉炖軟就行，這樣做出來的牛肉幹才不會發硬嚼不動。

6、牛肉幹的調味可以根據喜好添加，可以在方子的基礎上添加五香、辣椒、花椒、蜂蜜等，做出不同口味的牛肉幹。

7、牛肉幹可以選擇油炸的方式脫水，喜歡有嚼勁的，就少炸一會兒。如果喜歡特别軟爛的那種，就多炸一會兒。還可以用空氣炸鍋做，比烤箱和平底鍋方便。

8、自制牛肉幹沒有添加防腐劑，盡量不要長時間晾在外面，放涼後裝到密封袋或是密封罐中保存，建議一個星期内吃完。

圖文：呵呵筍

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