土豆是日常生活中非常常見的蔬菜，它價格便宜，一年四季随處可見，很受人們的喜愛。

土豆除了含有澱粉以外，還含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、鉀等微量元素，以及8種人體必需氨基酸，因此土豆還有“第二面包”、“地下蘋果”的美譽，除了是一種蔬菜，土豆也是一種飽腹感很強的主食。

說起土豆，我們第一印象可能是炒土豆絲，這是道再常見不過的家常菜，其次就是炸薯條、土豆泥、土豆炖牛肉等高熱量的菜品。

所以在很多人心中，土豆等于高熱量，減肥人士不敢碰，血糖血壓高的患者也避而遠之。但其實人們都誤解它了！

土豆有什麼營養？

土豆看上去其貌不揚，很多人就會覺得它營養差。其實，這可能是天大的誤解，土豆本身的營養價值并不差。

首先，土豆的鉀元素含量堪比香蕉，維生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中國人容易缺乏的維生素B1、維生素B2，還有些膳食纖維和多酚類物質。在不放油、鹽的前提下，土豆還是很健康的。

很多人認為土豆不好的原因是澱粉含量高，通常在14%至20%之間。不過，土豆澱粉中有一部分抗性澱粉，消化吸收速度慢很多，比精米白面要健康多了。

另外，這些食物中的固體含量中都有10%左右的蛋白質，而且土豆蛋白的氨基酸組成也比大米白面好一些，也可以作為一種“優質蛋白”。

最重要的是，土豆的飽腹能力很強，再加上同等質量的熱量也比米飯低，同樣吃到飽，吃土豆比吃米飯升高血糖的速度就更慢。

有人說，西方有研究表明，土豆升糖快，還容易導緻肥胖，因此有三高和心血管疾病的人群不應該吃土豆。

這種說法主要源自于2016年美國國立衛生研究所和哈佛大學聯合發表的一篇論文，論文認為土豆含有長鍊糖，能快速被吸收，引起血糖升高，增加三高以及肥胖等心血管疾疾病的發生風險。

但是，我們要注意這篇論文的研究背景，西方國家食用土豆往往是采用烤、炸的方式，尤其是快餐店的土豆食品，多是炸薯條和土豆泥，這種高度糊化的食物升糖指數會大大升高，這也就導緻了心血管疾病發病率的上升。

如何健康吃土豆？烹調方法特别重要！

雖然說土豆本身并不會升高血糖，但問題是，我們很多時候吃土豆的方式并不健康。

因為，土豆的烹調方法對于它的健康有很大的影響。

比如，現在大家特别喜歡的炸薯條。油炸後會有很多油，能量增加不少；然後為了口味好吃，還要撒上鹽，如果吃炸薯條，或者在土豆中拌入黃油，要感覺到充分吃飽，會吃進去更多的熱量，還會增加鹽的攝入，對控制能量和控鹽都不利。

所以，很多研究發現，經常吃炸薯條的确會增加糖尿病的風險。

嚴格來說，南瓜，大米、土豆都屬于主食類。

對糖尿病人來說，除了直接喝糖水吃糖果，沒有什麼食物是不能吃的，沒有絕對的飲食禁忌，雖然經常說糖尿病患者要注意飲食，但是這個主要在于控制攝入的總量，而不是說哪一種食物絕對不能吃。

尤其是我們中國人的飲食習慣中一日三餐都要有主食，而且從人體營養學的角度上講主食所提供的總熱量要占到全天總熱量的60-65%，所以糖尿病人每天主食是不可少的。

但是主食是血糖的主要來源，首先主食中含糖量的多少對血糖的高低會産生直接的影響，也正是基于此，糖尿病人在選擇主食以及如何吃主食上就要有所講究了。

• 稻谷類主食，比如我們常見的米面，吃的量上要做嚴格的限制，不能超量；吃法上要注重不宜過軟、過細，加工越簡單越好，搭配粗糧、蔬菜等一起吃，不要吃得過快。

• 薯類主食，比如紅薯、土豆、南瓜等等，這些食物吃起來會有甜的口感，于是很多糖尿病人認為含糖高而不敢吃。

實際上這些食物的含糖量比米面要略低，而含有的膳食纖維卻比米面要多得多，是糖尿病可以替代米面的一類主食。但是不能吃得過多，吃的時候要替換掉相應的米面的量。

除了上述兩類主食，還有豆類、粗糧類等也屬于主食，這些建議與米面混合搭配在一起，有利于降低米面的升糖速度。

總之，高血糖沒有完全的飲食禁止，但是需要合理控制飲食的量，同時注意一下吃法，可以降低血糖升高的速度。

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