團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！

“油”的學問（下）

“柴米油鹽”“添油加醋”“烈火烹油”等與烹饪相關的詞語中均有“油”。可見，在廚房中如何用“油”是一門學問。這個我們平時常用之物，到底有何功效呢？

茶油，《随息居飲食譜》載：“甘涼、潤燥，清熱息風，解毒殺蟲，上利頭目，烹調肴馔，日用所宜，蒸熟用之，澤發生光。諸油惟此最為輕清，故諸病不忌，……豈他油之濁膩可匹哉？”在諸多食用油中，茶油因其性味與功效尤為推崇備至。

在中醫眼中，無論是植物油還是動物油，均是具有性味和功效的，既可用于烹調又可用于外治。事實上，一些毛發、肌膚的護理和水火燙傷，人們仍常以油為養護。

今日推薦

三參潤肺湯

材料：

太子參、沙參各30克，玄參15克，水鴨半隻，陳皮、生姜、花生油、食鹽适量。

做法：

（1）把材料洗淨，水鴨斬件焯水後，生姜起鍋爆炒一下。

（2）向鍋内加入适量清水煮沸，入上述材料，慢火煮1小時，調味即可。

專家點評：

玄參又名元參，《本草備要》載：“（性）苦鹹微寒，（能）益精明目，利咽喉，通二便”，因能補機體陰液而能治便秘、咽幹口燥；太子參，能補氣生津，藥性平穩而适合病人長期服用；沙參，補肝肺之陰而去虛火。水鴨經生姜、油鍋炒制，寒性大減。這款“清補涼”的藥膳，好比一場秋雨，帶來涼爽舒适，有效緩解咽幹鼻燥，幹咳無痰，便秘，皮膚幹燥等不适，适宜陰虛火旺、虛不受補、病後陰傷人群食用。

小貼士：

風寒所引起的咳嗽、咽喉不适與便溏者不宜。

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溫馨提示：

【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。

本周總值醫生：管桦桦

主治醫師、中醫學碩士，師從楊志敏、李賽美教授。

應用經方及各種幹預手段辨治各科雜病與各種狀态。如甲狀腺機能異常；甲狀腺結節等；糖尿病、超重、肥胖及病前狀态等；如亞健康，易疲勞等偏頗體質狀态；如失眠、頭暈頭痛，咽痛咳嗽，腹脹腹瀉便秘等内科雜病；如月經過少，痛經，圍絕經期綜合症等婦科雜症。

出診時間：周三上午（廣東省中醫院大德路總院西區5樓流派門診），周五下午廣東省中醫院大德路總院研修樓7樓健康調養科）

想要知道您是何種體質？可以到廣東省中醫院治未病中心辨體質哦！

地址：廣東省中醫院大德路總院研修樓七樓。

【每日一膳 每日一善】

“每日一膳”欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在“廣東省中醫院”官方微信、南方日報、“南方 ”APP同步推送。

供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊

執行編輯：張靓雯

審核校對：莊映格

責任編輯：宋莉萍

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