雞塊先炒後炖,以啤酒、甜面醬、萊蕪青花椒等調味,加入戶戶辣椒醬調色,鹹鮮中帶有微辣和清香;上桌時帶一碟小肉卷,食客可用其蘸湯汁食用,非常美味。
制作流程:1.淨重約2500克的黑爪公雞1隻治淨,改成核桃大小的塊,入沸水焯去浮沫後撈出瀝幹。
2.鍋入色拉油30克燒熱,下蔥段20克、姜片20克、幹辣椒段約20粒、八角3個、白芷1片爆香,加蚝油45克、甜面醬40克、戶戶辣椒醬15克、老抽3克炒出香氣,放入雞塊1200克炒至變色,烹料酒400克,倒入啤酒2瓶,中火炖10分鐘至湯汁濃稠,調入味精3克,下青椒片15克、紅椒片15克、鮮青花椒3朵翻勻,起鍋裝盤,帶肉卷8個即可走菜。
雞塊炖10分鐘至濃稠,然後下青椒片、紅椒片、鮮青花椒
技術關鍵:
1.炒雞時加少許白芷,可有效給家禽類原料祛腥。
2.青花椒味道較重,隻需在出鍋之前放入翻勻即可;倘若放得太早,會導緻雞肉味道發苦。
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