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泰山神雞

生活更新时间:2024-09-06 00:22:01

泰山花椒雞

泰山神雞（泰山花椒雞）1

雞塊先炒後炖，以啤酒、甜面醬、萊蕪青花椒等調味，加入戶戶辣椒醬調色，鹹鮮中帶有微辣和清香；上桌時帶一碟小肉卷，食客可用其蘸湯汁食用，非常美味。
制作流程：
1.淨重約2500克的黑爪公雞1隻治淨，改成核桃大小的塊，入沸水焯去浮沫後撈出瀝幹。

2.鍋入色拉油30克燒熱，下蔥段20克、姜片20克、幹辣椒段約20粒、八角3個、白芷1片爆香，加蚝油45克、甜面醬40克、戶戶辣椒醬15克、老抽3克炒出香氣，放入雞塊1200克炒至變色，烹料酒400克，倒入啤酒2瓶，中火炖10分鐘至湯汁濃稠，調入味精3克，下青椒片15克、紅椒片15克、鮮青花椒3朵翻勻，起鍋裝盤，帶肉卷8個即可走菜。

雞塊炖10分鐘至濃稠，然後下青椒片、紅椒片、鮮青花椒

技術關鍵：
1.炒雞時加少許白芷，可有效給家禽類原料祛腥。

2.青花椒味道較重，隻需在出鍋之前放入翻勻即可；倘若放得太早，會導緻雞肉味道發苦。
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