近日，知名餐飲企業海底撈被媒體曝光，老鼠後廚亂竄、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道。今日（8月25日），海底撈承認确有此事。

針對媒體曝光的海底撈食品安全問題，海底撈今日發文承認媒體曝光事件屬實，并公開緻歉，并表示，願意承擔相應的經濟責任和法律責任，已經布置在海底撈所有門店進行整改。

海底撈後廚衛生堪憂

近日，有媒體卧底調查了海底撈在北京的一些門店，發現嚴重的食品安全問題。

首先是在後廚多個重要位置發現了老鼠蹤迹。據悉，海底撈勁松店後廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等各處均發現了老鼠的蹤迹。有的老鼠會爬進裝着食物的櫃子裡。

圖片來源：法制日報

相關記者在卧底海底撈勁松店長達兩個月的時間内，老鼠的問題一直存在，并未得到很好的解決。

此外，相關記者調查還發現，海底撈後廚髒亂差、違規操作。首先，海底撈勁松店會将掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗;其次，海底撈的洗碗機内部沾滿油漬并散發腐臭味。後廚違規操作的問題不僅發生在海底撈一家店，海底撈太陽宮店也存在重大衛生隐患，其後廚員工竟然将火鍋漏勺用作掏下水道垃圾的工具。

圖片來源：法制日報

根據《中華人民共和國食品安全法》第四章規定，食品生産經營應當符合食品安全标準，具有與生産經營的食品品種、數量相适應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

另據，第三十三條第二款規定，具有與生産經營的食品應有相應的消毒、盥洗、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等，以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

很顯然，如果媒體曝光屬實，海底撈的做法已經涉嫌違反食品安全法。

海底撈承認問題 發展過快管理存漏洞

8月25日，海底撈經過自查承認媒體曝光的問題屬實，并向顧客緻歉。海底撈方面承認管理出現了問題，願意承擔相應的經濟和法律責任，并已經布置在海底撈所有門店進行整改，後續會公布整改方案。

海底撈成立于1994年，創始人張勇，因為其對顧客獨特的熱情服務而著稱。然而卻曝出如此惡劣的食品安全問題，不得不令人擔憂海底撈發展運營出現了重大問題。多位消費者向記者表示：“已經不敢再去海底撈用餐了。而此前那些熱情的服務現在看起來也顯得很虛僞。”

對于此事，食品安全專家、食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示：“法制晚報記者卧底海底撈在北京開的兩家店，收獲頗豐，有圖有真相：老鼠在後廚地上亂跑，簸箕抹布和餐具同池混洗，洗碗機布滿油污，還有用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道。而且，員工們把這些現象都不當回事兒。

這些現象表明，有的海底撈店的明廚亮竈工程實施得不徹底，存在顯而易見的死角和漏洞，後廚環境亟待改善。

對于老鼠亂竄，專家持同情态度，但對于其他曝光的事情，業内專家則認為海底撈存在态度問題。而管理不到位是根本。朱毅表示：“老鼠的事确實是個難辦的事。滅鼠，是個需要社會共治的系統工程。其他幾樁事，都是态度問題，态度決定一切，海底撈得認，得改。海底撈被記者曝光的這些現象，算是給其他餐館敲了個警鐘，做好細節，别存僥幸心理。海底撈這次除了樹大招風、人紅是非多之外，分店太多，心理松懈，管理不到位更是根本。”

食品安全是食品餐飲企業發展的基石，基石動搖了，企業要發展也就困難了。雖然海底撈承諾要整改，但是能不能重拾消費者的信心，就要看後續如何整改了。

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