随着生活條件的改善，老百姓對飲食的追求，不單單是要吃好了，更要吃得健康。現在我們吃飯，若每頓盡是大肉大魚，要不了幾天，肯定是要吃膩的。而且，這樣的吃法對我們健康也不利。很容易就導緻體重超标、高血脂等問題。

因此，我們健康的飲食，應講究葷素搭配。現在馬上就要到春節了，很多朋友在春節期間就易出現暴飲暴食，導緻的胃腸道問題。若此時，我們能吃些蔬菜，一方面可以調節胃口，另一面也能促進消化。對于普通人而言，确實很好。

而蔬菜對于糖尿病患者來說，更是尤為重要。絕大部分的蔬菜含糖量、升糖指數等對血糖有影響的值都比較低，是糖尿病患者優選的，餐餐都離不開的食物。

同時蔬菜又是維生素、礦物質、膳食纖維等營養素的重要來源，可以幫助減緩餐後血糖吸收的速度，每天吃蔬菜的量最少保持在1斤左右是合适的。

那麼，有沒有具體推薦血糖高或糖尿病患者食用的蔬菜？

除了一些富含澱粉的根莖類蔬菜，或者也可以成為薯類，如山藥、土豆、地瓜、蓮藕等，要當成主食來吃，其他大部分蔬菜都是可以吃的，每天可以換着種類來吃，每種蔬菜的營養特點不同，換着吃或搭配着吃攝取得營養素更均衡。

如果非要推薦的話，特别提醒深色蔬菜的攝入，所謂的深色蔬菜指深綠色、紅色、紫紅色等蔬菜，它們相對于淺色蔬菜而言，具有一定的營養優勢。

如菠菜、油菜、紫甘藍、紅苋菜、王菜、西紅柿、西蘭花、秋葵等，顔色相對較深的蔬菜，深色蔬菜中類黃酮化合物含量豐富，能夠抑制腸道糖苷酶的活性，減慢多糖、雙糖水解為葡萄糖的速度，從而有利于延緩和控制餐後血糖。

此外，菌藻類食物也可成為糖尿病患者餐桌上的常客，如蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海帶等，它們的營養價值也比較高，富含豐富的蛋白質、活性多糖、鈣、鉀等無機鹽和豐富的B族維生素，對糖尿病患者整體的營養狀态起到良好的促進作用。

再說說關于蔬菜烹饪的注意事項：

1、綠葉蔬菜先洗後切，可流動水清洗，不建議長時間浸泡，減少蔬菜中水溶性維生素和礦物質的流失。

2、縮短蔬菜的加熱時間，減少營養素流失，可以急火快炒，但油溫不宜過高，不要等到油冒煙了才下菜，不過一些含有天然毒素的扁豆等蔬菜還是要充分加熱的。

3、如果胃腸道功能允許，可以生吃的蔬菜如西紅柿、黃瓜、生菜、胡蘿蔔等可以選擇生吃。

4、蔬菜不宜長時間儲存也不宜反複加熱，所以吃多少買多少，吃多少做多少。

5、烹調蔬菜時注意鹽、油的量，不宜過多，可以适量放些醋，在酸性條件下，蔬菜中維生素的穩定會增強一些。

總之呢，對于血糖高或者已經診斷為糖尿病的朋友來說，蔬菜的攝入量、種類的搭配以及烹調方式都很重要，要多一些關注。

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