很多人都搞不清楚現鹵現撈和傳統的鹵菜有什麼區别，其實隻有三點：鹵水制作、出菜時間和售賣方式。傳統鹵菜一般都是提前鹵制好各類菜品，冷透後再擺放好售賣。而現鹵現撈采用的是現場鹵制，大家往往都喜歡吃現場鹵制出來的，冷透後的往往失去了鹵菜的本味，這就是現鹵現撈為什麼在市場上那麼火爆的原因。下面張師傅給大家講解一下現鹵現撈怎麼鹵制的。
首先先把所有的原材料，加清水給它浸泡，浸泡出裡面的血水，首先起一鍋高湯，放入雞架棒骨、蔥和姜，大火燒開，給它去除浮沫，熬上兩個小時，在熬制時間，準備一個搪塞搪塞給他熬制這種棕紅色即可放到旁邊備用。
接下來開始放所用的原材料，首先把這個香料放入布袋中，給它加水清洗清洗灰塵，這樣的話湯不容易壞，放入這個清洗好的香料，再放入味精、雞精，蚝油，炒好的糖色，再放适量的這個老抽調色調成這種棕紅色就可以了。
接下來熬制一個麻辣料油，首先涼油下入花椒朝天椒，朝天椒主要是增辣的，炒至微微發黃之後，然後把所有的食材，涼水下鍋給它焯出血末焯好水之後，給它清洗幹淨，放入咱們的鹵湯當中，在鹵制的過程中，豬蹄跟不容易成熟，所以說給他大火燒開，先鹵制大約20分鐘，然後在鹵制比較好。
熟得像豬肝，雞胗，雞翅，雞爪子之類，将焯好水的這個豬肝，豬心倒入鍋中炒至，這個比較容易熟，一般煮十分鐘浸泡四個小時就行，好時間到，這是煮了30分鐘，然後浸泡了四個小時的一個豬蹄，煮了十分鐘泡了四個小時的豬肝以及豬心，還有雞爪，雞翅雞爪，将所有的鹵制的蘿蔔上面刷一層油，在籮筐上面的上面一層油刷油，是保持讓它顔色更加亮麗，再一個防止它的表皮覆蓋好。
看完以上内容如果對大家有幫助，可以用你發财的小手給我點個關注，後期還會更新很多精彩的内容，想咨詢更多現撈技術可以點擊了解一下：
點擊了解更多【現鹵現撈技術】包教包會
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
