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丸子是尋常百姓餐桌上常見的食物，特别是現在天冷了，就會想起丸子，用丸子做個熱湯，又快手又溫暖！首先丸子有葷和素，做法有蒸、煮、炸，當然還可以分中式的和西式的做法。素丸子最常吃的就是炸蘿蔔絲丸子和炸蓮藕丸子，丸子被炸得外皮酥脆，内裡軟糯，一個一個停不下的節奏。葷丸子的食材就多了，最常見的是豬肉、牛肉、魚肉，還有雞肉、蝦肉。還有一種丸子比較特别，就是珍珠丸子，就是外面裹了糯米，裡面可以是純肉的也可以葷素搭配的，既可當小菜也可做點心。今天小編就送上這7道葷素都有的丸子菜給你，你最喜歡哪種丸子？

《炸蘿蔔丸子》

主料：青蘿蔔1個、火腿腸1根、雞蛋1個、面粉适量

輔料：調和油、鹽、白胡椒粉、五香粉、雞粉、蔥花

做法：

1、青蘿蔔洗淨去皮

2、用刨子刨成細絲，加點鹽腌一下出水

3、把蘿蔔絲擠幹水分，加入提前切好的火腿炒丁、雞蛋、白胡椒粉、五香粉、雞粉、蔥花拌勻

4、再加入适量面粉攪拌均勻

5、油鍋加熱後，放入做好的蘿蔔丸子

6、炸至金黃色撈出用廚房紙巾吸幹油即可

《珍珠糯米丸子》

主料：豬肉泥170克、糯米180克、蓮藕 50克

輔料：料酒 1勺、鹽 少許、白胡椒粉 少許、香油半勺、雞粉 少許

做法：

1、準備好的藕片切成小丁

2、把藕丁和準備好的豬肉泥放入碗裡，加入料酒、鹽、白胡椒粉、雞粉和香油攪拌上勁

3、提前浸泡好的糯米

4、取适量豬肉藕丁餡搓成圓球形狀

5、放入糯米中滾一下。用手壓壓緊

6、把裹上糯米的丸子排在盤中，每個中間留點空間

7、鍋中煮開水後上籠蒸25分鐘即可

《清水豬肉丸子》

主料：豬肉泥500克、雞蛋1個、

輔料：玉米澱粉20克、姜末5克、鹽10克、白胡椒粉4克、十三香粉4克、菜籽油10克、雞粉少許、清水200-250克、蔥5克

做法：

1、準備好的豬肉泥，應該屬于3分肥7分瘦

2、蔥切段，姜切碎放入清水浸泡蔥姜水

3、把豬肉泥放入攪拌機裡，加入5克姜末和200克左右的蔥姜水，啟動機器，攪拌成更加細膩的豬肉泥

4、把攪好的豬肉泥倒出，放入廚師機的攪拌桶裡，加入一個雞蛋、玉米澱粉20克、鹽10克、白胡椒粉4克、十三香粉4克、菜籽油10克、雞粉少許、蔥5克，攪拌至豬肉泥上勁

5、鍋裡開始燒水，要将水燒開，但不要翻滾，水裡可以加點蔥

6、一手抓起肉糊，擠出一個圓球，放在小勺子上，再順着下鍋，然後繼續往鍋裡下肉圓

7、用中小火煮一會兒，然後再讓湯滾起來，過一會兒就熟了

《西紅柿鲅魚丸湯》

主料：鲅魚肉250克、油面筋4個、西紅柿1個

輔料：蔥油幾滴、鹽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉半小勺、大蒜葉半根、蔥花2根

做法：

1、買現成的鲅魚餡，已經調好味道了 倒在盆裡，加點胡椒粉和蔥花

2、 攪拌均勻，用勺子舀一小勺鲅魚餡

3、鍋裡煮水，不要等水煮開就轉小火，放入鲅魚餡煮到浮在水面 撈出就是鲅魚丸了，煮丸子的水不要倒

4、西紅柿切小塊 鍋裡留的是煮丸子的水再次煮開

5、先放入西紅柿煮開後再放入丸子 再放幾個剪開的油面筋

6、加一點料酒 加點鹽煮開

7、 起鍋前淋點蔥油或者香油 撒點切細的大蒜葉即可

《瑞典牛肉丸》

主料：牛肉400g、雞蛋1個、洋蔥100g

輔料：油适量、老抽5克、鹽2g、生抽15克、白砂糖4g、米酒2勺、黑胡椒粉适量、十三香粉适量、牛奶80ml、面粉30g、姜汁5g、蔥1根、濃湯寶半小塊、黃油1小塊

做法：

1、牛肉切成小塊，放入破壁機的攪拌杯裡，攪打成牛肉泥5.

2、加入老抽5克、生抽15克、糖4克、鹽2克、米酒2湯匙、雞蛋1個、蔥10克、姜汁5克、适量的黑胡椒粉和十三香粉，攪拌均勻，分多次打入牛奶80毫升，加入加入面粉30克拌均

3、洋蔥切碎，加洋蔥碎100克拌均，到此牛肉丸餡料就拌好了

4、鍋燒熱，倒入略多些油，油要完全蓋住鍋底。當油溫熱的時候，用虎口擠出一個丸子，然後用個小勺子挖入油鍋中，就這樣做完全部的丸子

5、中間要不停地翻面，煎好的要取出來。全程保持中小火

6、鍋裡放一小塊黃油，約5-10克，半茶匙面粉（不在材料裡），炒到起泡。然後倒入約100毫升的牛奶和100毫升的清水，滴幾滴老抽将湯汁煮開（這裡的牛奶和老抽都不在材料裡），我是還加了半塊濃湯寶

7、将煎好的丸子下鍋，焖煮1-2分鐘關火，起鍋前撒點蔥花

《雞茸丸番茄濃湯》

主料：雞胸肉 125克、番茄 2個、土豆 1個

輔料：色拉油 适量、蛋清 1個、鹽适量、料酒 2勺、白胡椒粉 少許、番茄沙司 适量、生抽 1勺、油蔥酥 适量、雞粉 少許

做法：

1、雞胸肉去皮取肉，雞骨頭留下炖湯，把雞骨放入鍋中，加入蔥、姜煮開後加點料酒繼續炖煮好備用

2、雞胸肉切成小塊，剔除筋膜，剁成雞茸，放入碗中加入料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、蛋清、雞粉和适量的色拉油按一個方向攪拌上勁

3、鍋中水煮熱不用煮開，把雞茸做成丸子放入熱水中，全部做好後轉大火煮開，撈出後放入冷水中備用

4、番茄切成小塊、土豆去皮切成小塊

5、起油鍋放入番茄翻炒均勻，加入适量的油蔥酥炒均勻，再加入适量的番茄沙司繼續炒勻

6、加入之前煮好的雞骨湯，把番茄湯倒回鍋中，加入土豆塊繼續炖煮，炖至土豆綿軟加點鹽調味

7、最後加入雞茸丸煮開即可出鍋

《自制蝦丸湯》

主料：大蝦500克、菜心3棵

輔料：料酒1勺、鹽少許、白胡椒粉少許、雞粉少許、蛋清1個、澱粉少許

做法：

1、網購的厄瓜多爾白蝦，去頭，剝去外殼，取出泥腸

2、把蝦肉用刀背壓成蝦泥，再剁剁碎

3、放入碗裡加點蛋清、鹽、白胡椒粉、澱粉、雞粉

4、用打蛋器按一個方向攪拌上勁成蝦泥

5、水煮開關小火，用小勺取适量蝦泥放入水中

6、在湯裡加點鹽、料酒、雞粉調味，再配點菜心

天氣越來越冷，趁着休息在家自己動手做點丸子備着，想吃的時候拿出來煮個湯，炒個菜都是不錯的。

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