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已經立冬，天氣漸冷，胃口大開，吃點油油的，香香的美食，貼點秋膘好過冬！
今天來一道下飯菜，紅燒茄子。
安爸喜歡這道菜，不僅僅是因為它濃郁的口感，其中炒得半熟的蒜瓣，少了辛辣味，更多的是綿軟的口感和爆香的特殊香氣，裹上濃濃的湯汁，也是讓安爸十分着迷。
為此，安爸在做這道菜的時候，都會多放些蒜瓣。
廢話少說，下面開始今天的主菜。
食材：茄子、辣椒
配料：蔥、姜、蒜、花椒、香菜
劃重點▼萬能紅燒汁：2勺生抽、1勺老抽、2勺醋、1勺糖、1勺蚝油、清水适量（安爸做飯放醬油和蚝油後，就不再放鹽了）。
紅燒汁可以根據自己的口味，稍做調整，喜歡甜一點，就再來半勺糖，喜歡酸一點，就多加半勺醋，這種東西，就是靠自己慢慢調整，才會做出自己最喜歡的口味。
茄子、青辣椒洗淨控水。
如果怕有農藥殘留，可以在清洗時加點鹽和小蘇打，浸泡五分鐘，洗淨即可。
茄子去皮，切成1厘米左右的厚片，中間劃上3刀，可以切斷，也可以不切斷，影響不大。
蔥切段，姜切片，青辣椒切滾刀塊。
蒜拍一拍就行，不需要切。因為開始安爸說過了，安爸喜歡這個蒜瓣的味道，所以拍一拍比切片口感更好。
茄子是一種非常喜油的食材，所以做茄子時，要多放油，做出來才能更香。
如果不想吃這麼多油，可以提前用鹽腌制10分鐘，殺出水來，再炒，油會少一點。
安爸還是喜歡直接炒，放油，放入茄子，要中火多炒一會，炒到茄子完全變軟。
然後，放入蔥段、姜片、蒜、花椒、青辣椒，繼續翻炒，倒入配好的萬能紅燒汁。湯汁濃稠後，就可以出鍋了。
這種湯汁濃稠，油乎乎的菜，最适合下飯了[靈光一閃]
放進嘴裡，滿嘴流油，香氣撲鼻，口腔得到極大的滿足，回味無窮。
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