奶酪，又叫幹酪，是發酵的牛奶制品，對于生長在大草原的人來說，奶酪屬于傳統食品。但是，對普通人來說，或許會在品嘗奶酪美味的同時，産生疑惑。聽說這東西是高熱食品，吃多了會不會影響健康呢？咱們現在就來結合最新的研究結果，幫您釋疑。

咱們先說說奶酪的來源吧。奶酪的做法大緻分為2種，生奶酪和熟奶酪，所用的原料都是鮮奶。制作生奶酪，要先翻攪，提取奶油；然後，放在熱處發酵，有酸味後，再倒入鍋中煮熬，等酸奶呈豆腐狀時，除去水分，再倒入模具裡，擠壓成形；熟奶酪是先熬制奶皮，然後發酵。從這個過程可以看出，奶酪與酸奶是相似的，真正的奶酪是純天然食品。

奶酪的成分，通常100克中含熱量360大卡，碳水化合物約2.5克，脂肪28克，蛋白質25克，不含纖維素。另外，含有豐富的鈣、鎂、維生素A、維生素B2及B12。不難看出，奶酪屬于高熱食物，同時也提供較多的飽和脂肪酸。但是，有個矛盾現象，有很多的證據說明，吃大量奶酪的人，患心血管疾病及2型糖尿病的風險并不高，這是怎麼回事呢？

近期，加拿大阿爾伯塔大學的團隊，對奶酪的生化機制進行了深入研究。研究團隊使用了大鼠胰島素抵抗模型，将鼠分為3組，分别喂食豬油日糧、豬油日糧加降脂奶酪、豬油日糧加常規奶酪，觀察時間為8周。結果發現，加喂奶酪的大鼠，都出現胰島素抵抗的降低。這表現，奶酪的有益作用與脂肪含量無關，而是與蛋白質或其他成分有關。

研究人員對奶酪喂養鼠的血液中的代謝物進行了研究，發現胰島素抵抗的降低，與磷脂分子有關。以豬油為食的大鼠，磷脂水平較低；吃奶酪的大鼠，磷脂水平正常。而低循環的磷脂，被認為是胰島素抵抗及糖尿病的重要原因。由此得出結論，奶酪對健康的有益影響，是通過調節磷脂代謝而實現的。

那麼，問題來啦，奶酪如何吃呢？當前學界的觀點是，奶酪适于所有人群，對于孕婦、老年人、青少年等，奶酪是很好的補鈣食品，建議的攝入量為每次20克。需要注意的是，奶酪吃多後，不易消化，對于胃腸功能不佳者，奶酪就不适宜啦。對于老年人，最好選擇低脂的品種；對于孩子，則可以選擇特制的兒童奶酪，其中的含鈣量要超過高鈣牛奶。

奶酪的品種很多，食用方法可以根據個人喜好來選擇，如果您能适應奶酪的味道，也可以像吃幹糧那樣細嚼慢咽，就像草原上的牧羊人那樣，邊看風景，邊品嘗美味。西式吃法，主要是面包片加生菜和雞肉，再加奶酪片，頂飽。最後提醒您，奶酪雖然是耐儲藏的，但其實始終處在發酵的過程中，時間太長了也會變質，您需要看清标識，按不同種類的奶酪制品要求，決定存放多長時間。好啦，将您自己的奶酪動起來吧。

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