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鹵豬頭肉香料配方大全

健康 更新时间:2024-08-03 13:08:02

鹵豬頭肉香料配方大全(鹵豬頭肉配方制作工藝專業版)1

鹵豬頭肉配方制作工藝專業版(附香辛藥料配比及醬

鹵類制作要點)

特點:

本項技術包括原料豬頭的處理、鹵制、成品等工藝,制

作特點是肥而

不膩、酥爛鮮香、味美可口。

原料:

新鮮豬頭100千克。

配方(按原料100千克計):

食鹽3000克,醬油4000克,生姜1500克,鮮姜200

克,料酒200克,香辛藥料1580克。

香辛藥料配比:

花椒200克,革撥160克,山奈160克,丁香60克,

白芷60克,肉桂300克,草果240克,八角400克。

制作方法:

(1)選料與處理:

選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料,把豬

頭徹底刮淨豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢,

拔淨餘毛和毛根。将豬面部朝下放在砧闆上,從後腦

中間劈開,挖取豬腦,剔去頭骨,割下兩耳,去掉眼圈、

鼻子;取出口條,用清水浸泡1小時,撈出,洗淨,

瀝去水分。

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