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鹵豬頭肉香料配方大全

健康更新时间:2025-02-08 14:26:08

鹵豬頭肉香料配方大全（鹵豬頭肉配方制作工藝專業版）1

鹵豬頭肉配方制作工藝專業版（附香辛藥料配比及醬

鹵類制作要點）

特點：

本項技術包括原料豬頭的處理、鹵制、成品等工藝，制

作特點是肥而

不膩、酥爛鮮香、味美可口。

原料：

新鮮豬頭100千克。

配方（按原料100千克計）：

食鹽3000克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200

克，料酒200克，香辛藥料1580克。

香辛藥料配比：

花椒200克，革撥160克，山奈160克，丁香60克，

白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

制作方法：

（1)選料與處理：

選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬

頭徹底刮淨豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，

拔淨餘毛和毛根。将豬面部朝下放在砧闆上，從後腦

中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、

鼻子；取出口條，用清水浸泡1小時，撈出，洗淨，

瀝去水分。

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