今天就是二十四節氣的驚蟄了，記得陶淵明的《拟古九首》裡這些寫到：“仲春遘時雨，始雷發東隅，衆蟄各潛駭，草木縱橫舒。”随着轟隆隆的春雷之聲，冬眠的動物逐漸蘇醒，各種花草樹木争相開放，整個大地都是一片春的景象，萬物複蘇，春暖花開，與寒冷的冬季形成了鮮明的對比，大家也可以出去踏青，遊春，沐浴春日的暖陽，春天真是讓人心情舒暢，吃嘛嘛香。

關于飲食方面，老一輩人常講：“不時不食，順時而食”，說的就是吃東西要順時令、按季節，到什麼時候吃什麼東西，這樣身體才能更健康，春天我們要多吃一些鮮嫩的蔬菜，尤其是早春“6寶”要記得吃，鮮嫩可口，6樣春菜都是春天最佳的食材，早吃早嘗鮮，下面就一起來看看吧。

.荠菜是春天裡的時令菜，初春時節，麥田裡的荠菜就已經冒出了嫩芽，遠遠望去，就好像春天裡的一抹綠，所以荠菜又稱為“報春菜”，荠菜的營養比較豐富，既可以炒食，也可以蒸着吃，包餃子等，味道都鮮嫩可口，令人食欲大增。

食材：荠菜，韭菜，胡蘿蔔，雞蛋，面粉，蔥，姜。

1.盆中加入面粉300克，加入一勺食鹽增加筋性，加入适量的溫水，揉成光滑的面團，醒面20分鐘。

2.鍋中水燒開，下入洗淨的荠菜，焯燙至荠菜變色返青，即可撈出放入涼水中過涼，擠幹水分，放到菜闆上切碎。

3.再準備韭菜一小把切碎，胡蘿蔔半根切成碎粒，加入一勺熟油拌勻，五花肉切成薄片，放入絞肉機裡面，再放入蔥段和姜片，攪成肉餡，放入盆中。加入食鹽，雞精，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，包子餃子餡，芝麻香油各适量，打入一個雞蛋，用筷子順一個方向攪拌均勻。

4.取出醒好的面團，切成均等的面劑子，擀成面皮，把餡料放到中間，包成餃子備用，鍋中水燒開，下入包好的餃子，煮開後點入4次清水，用勺子順鍋邊推動，等餃子全部漂浮起來，就可以關火開吃了。

民間有 “春食則香，夏食則臭”的俗語，說明韭菜适合春天食用，所以韭菜也被譽為“春天第一鮮”！這時候的韭菜口感最為鮮嫩，味道清香，基本上沒有辛辣味，不管是做餡料，炒着吃、還是蒸着吃，都會鮮香味美，讓人回味。

食材：韭菜，小河蝦，小蔥，烙餅。

1.新鮮的小河蝦一斤左右，用清水多淘洗幾遍放入盆中，再倒入清水，加入一勺食鹽，放在一邊浸泡五分鐘，這一步是為了使河蝦吐淨肚裡的雜質，然後撈出放入漏勺中控幹水分。

2.準備韭菜一把切成兩厘米長的段，小蔥段幾根切成蔥花，手工烙餅5個，疊起來放入盤中備用。

3.炒鍋燒熱添入半勺食用油，油燒至四成熱時，倒入小河蝦，開中火快速翻炒片刻，炒出河蝦裡面的水分，再倒入漏勺中控油備用。

4.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥花爆香，放入韭菜段，快速翻炒幾下，倒入河蝦翻勻，起鍋撤火開始調味。

5.加入食鹽1.5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，孜然粉1克，辣椒面1克，淋入少許明油，開大火快速翻炒10秒鐘化開調料，即可關火起鍋裝入盤中，然後用烙餅卷起來就可以食用了。

菠菜也是春天裡的時令菜，富含多種維生素和礦物質，素有“營養模範生”的美稱，菠菜既可以炒菜，做湯，也可以蒸食，口感鮮嫩，百吃不膩。

食材：菠菜，面粉，紅椒，蒜子各适量。

1.準備菠菜半斤左右，先去掉根部，淘洗幹淨以後，放在籃子裡面控水20分鐘，然後放入拌菜盆中，加入少許植物油用手拌勻，再加入适量的面粉，拌勻抖散備用。

2.起鍋燒水，攤上蒸籠布，先把水燒開後，水開後，放入拌好的菠菜，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸3分鐘。

3.時間到了關火，取出蒸好的菠菜，倒在拌菜盆中，用筷子趁熱抖散，避免粘連。先撒上少許食鹽入底味，再澆上少許香油，用筷子拌勻。

4.大蒜幾粒拍扁切成蒜末，紅椒半片，先切成條，再切成紅椒粒，一起放入盆中，加入味極鮮5克，辣鮮露3克，辣椒紅油2克，然後用筷子攪拌均勻，裝盤即可食用。

茼蒿又稱為菊花菜，蓮花菜等，在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫做皇帝菜，茼蒿的營養價值很高，富含多種維生素，中醫上認為，茼蒿可以消食開胃，清血養心，既可以炒着吃，又可以蒸着吃，味道都非常不錯。

食材：茼蒿一把，蒜子幾個備用。

1.新鮮的茼蒿一把，洗淨後切成三段，放入盆中備用，準備大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中。

2.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，倒入茼蒿，開大火快速翻炒10秒鐘，起鍋撤火開始調味。

3.加入食鹽1.5克，白糖1克提鮮，雞粉0.5克，再上火快速翻炒幾下，即可關火起鍋裝入盤中，美味即成，這道菜必須大火爆炒，才能保持茼蒿的脆嫩口感。

香椿葉是春季裡的時令菜，一般采用香椿樹的嫩芽作為食材，而香椿葉炒雞蛋就是一道非常美味的家常菜，做法簡單，營養豐富，老少皆宜。

1.準備香椿葉一小把，放入盆中，起鍋燒水，水開後下入香椿葉，焯水一分鐘左右倒出控水拔涼，香椿經過焯水，可以有效的去除裡面的硝酸鹽和亞硝酸鹽，也能去除苦澀味。

2.盆中打入4個雞蛋，把香椿葉放在菜闆上，切成小段，放入雞蛋盆中，再放入蔥花和紅椒粒，加入食鹽2克，用筷子攪拌均勻備用。

3.炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入雞蛋液，用勺子翻動幾下，慢慢把雞蛋煎熟，炒至雞蛋斷生以後，從鍋邊淋入少許陳醋去腥增香，再次翻炒均勻，就可以起鍋裝盤了。

上海青又叫大青菜，小油菜等，富含多種維生素和礦物質，其實鈣的含量是白菜的2倍，營養特别豐富，可以清炒，做湯味道都非常不錯。

【香菇燒上海青】

1.準備香菇5到6個，洗淨後切成條，大蔥半根切成馬蹄片，蒜子一小把切成蒜片，紅椒一個切成斜片，一起放入盆中，大青菜一把備用。

2.起鍋燒水加入少許植物油，水開後下入香菇，焯水一分鐘左右，下入上海青，焯水10秒鐘倒出控水拔涼。

3.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥蒜和紅椒爆香，加入蚝油3克，下入香菇和上海青，快速翻炒，淋入少許清水，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖1克提鮮，快速翻炒化開調料，勾入薄芡，淋入少許明油，簡單翻勻就可以關火起鍋裝盤了。

春天是一個充滿希望的季節，驚蟄過後萬物開始複蘇，昆蟲萌動，草木發芽，在飲食方面我們要記得順應節氣，多吃一些春天時令的蔬菜，補充營養，讓身體更健康。

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