鹹鴨蛋是早餐喝白米粥的标配，煮熟的鹹鴨蛋，放着不會壞掉，早上起來熬一鍋粥，來一個鹹鴨蛋就可以，簡單方便。但是想要買到符合自己口味的鹹鴨蛋不容易，有時候鹹鴨蛋很鹹，有時候又很淡。自己做的話，更不好把握鹹淡了，而且還要做到鹹鴨蛋流油，其實也是比較有難度的。但是今天小柒教你1個古老的方法，鹹鴨蛋個個流油，鹹淡适宜。
天氣較冷的時候，腌制鹹鴨蛋和熱天不一樣，時間上要稍微延長一些，而且腌制鹹鴨蛋不能直接鹽，不然腌出來的鹹鴨蛋味道不香。這個做法很簡單，一看就會了。下面就是鹹鴨蛋的做法，一起來看看吧～
食材：
新鮮土鴨蛋10多個、白醋适量、鹽500g、花椒5g、香葉3片、桂皮2塊、八角5個、姜片10g、白酒100g、清水2L。
做法：
第一步，首先把把鴨蛋清洗幹淨了，然後把鴨蛋浸泡水裡，水沒過鴨蛋，再倒入适量白醋，浸泡一段時間，白醋可以稍微軟化蛋殼，使其更入味，還可以縮短腌制的時間。
第二步，然後鍋中燒開水，加鹽、花椒、香葉、桂皮、八角和姜片，燒開後煮5分鐘，多煮一會，可以讓料汁更入味。然後關火晾涼，涼了後再倒入高度白酒攪勻，這裡選擇高度白酒，酒精度數高，腌出來的鹹鴨蛋更香。
第三步，鴨蛋撈出，用紙巾擦幹水分，然後裝入幹淨的玻璃罐之中。鴨蛋要保證沒有多餘的水分，玻璃罐子也一樣，這樣不容易滋生細菌。
第四步，接着倒入晾涼的料汁，然後蓋上蓋子，密封好腌制30天就可以了。腌制的時候放在避光的地方，30天就出油了，也可以多腌制5天左右，鴨蛋更入味，這就要看個人口味了，可以先撈1個煮熟嘗嘗味道，如果覺得淡了就多腌幾天。
第五步，腌制好的鴨蛋撈出煮熟保存，吃的時候就可以看到個個流油了。不能腌制太長時間，所以要煮熟了保存，煮熟後放冰箱，也可以保存很長時間不會壞。
腌制鹹鴨蛋有許多方法，有裹食鹽的，也有裹黃泥的，但是都沒有泡鹽水簡單。按照比例做好鹽水，浸泡30天左右，做出來的鴨蛋鹹淡适宜，就很好控制和操作了。
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