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不是高筋面粉可以做燴面嗎

圖文更新时间:2024-11-25 03:32:33

說起河南美食，大家是不是跟我一樣，第一個想起的就是燴面？燴面幾乎就是河南美食的門面了！每個河南人都吃過，每個來河南的人都要吃的，就是燴面了。

燴面有很多吃法，外面店裡賣的大部分都是羊湯燴面，但是家裡自己做的大都不會是羊湯燴面，會更家常一些，做法也很多樣。我家幾乎每次做燴面，菜碼都不一樣。我媽媽喜歡番茄雞蛋拌燴面，爸爸喜歡湯水多一些的湯燴面，我跟弟弟兩種都愛。（捂臉笑）

接下來就開始做燴面，做法很簡單，很輕松就能學會。

——————————————

用料

燴面：中筋或高筋面粉 2碗，鹽 1勺，水适量，食用油适量

菜碼：番茄，木耳，綠豆芽，羊肉卷，豆腐絲，海帶絲，青菜，蔥花，香菜

調料：姜，蒜，幹辣椒，生抽，五香粉，鹽

步驟1

容器中加2碗面粉，加1勺鹽拌勻，用涼水和面，一邊和面一邊加水，和成稍硬的面團。和好後每半個小時揉一次，饧面一次，反複3-4次就可以得到一個軟硬适中的面團了。

不是高筋面粉可以做燴面嗎（想吃燴面不用買）1

步驟2

面和好後，分成大小均勻的6個劑子，每個劑子揉勻後擀成長的橢圓形，拿一根筷子在中間壓一道印，方便後面扯面。

不是高筋面粉可以做燴面嗎（想吃燴面不用買）2

步驟3

做好的面片兩面都要刷上食用油。

不是高筋面粉可以做燴面嗎（想吃燴面不用買）3

步驟4

找一個幹淨的深一點的盤子，把抹好食用油的燴面片一層層疊放在盤子裡，剪一塊保鮮膜把燴面片連盤子一起包嚴實了，靜置2個小時，讓油徹底滲入燴面片裡。（燴面片1頓吃不完，可以放冰箱裡冷藏存着，可以放兩三天。）

不是高筋面粉可以做燴面嗎（想吃燴面不用買）4

不是高筋面粉可以做燴面嗎（想吃燴面不用買）5

步驟5

接下來做菜碼，先下姜、蒜、幹辣椒，炒出香味下番茄，番茄要多翻炒一會兒，番茄出汁多一點兒，吃起來口味更好。然後再下木耳、綠豆芽，翻炒大約兩三分鐘，最後下羊肉卷，（羊肉卷特别容易熟，所以最後下，稍微翻炒一下就可以了。）羊肉卷炒變色之後，放提前燒好的開水，開水的量沒過菜就可以了，煮2分鐘左右，最後撒鹽調味，菜碼就做好了。

不是高筋面粉可以做燴面嗎（想吃燴面不用買）6

步驟6

把燴面片拿出來，捏着燴面片兩頭一拉一扯一抖，然後把中間撕開，如果是新手，就盡量一點點的扯長，避免不受力扯斷了燴面片。

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步驟7

提前燒一鍋水，水開下燴面，煮7-8分鐘。

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步驟8

燴面9分熟的時候下豆腐絲、海帶絲、青菜，煮熟就可以老面出鍋了。

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不是高筋面粉可以做燴面嗎（想吃燴面不用買）10

步驟9

把做好的菜碼澆上去，放上蔥花、香菜，就是一晚美味的家常燴面了！

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小貼士

揉面的時候，水要一點點的加進去，一邊揉一邊加，這樣會比一次就把水加足量做出來更勁道。

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