材料：

豆腐2塊，油适量，鹽4g，大蔥一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，小茴香适量，豆蔻2顆，白芷3片，雞精适量

做法：

1、豆腐2塊（稍微老點的）

2、大蔥切段，生姜切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷

3、幹花椒炒香後碾碎.取一塊豆腐，從豆腐中間切一刀

4、再橫着切成稍厚點的片，将2塊豆腐都依次切好備用

5、将豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋

6、鍋留底油，将步驟2中的調味料全部倒入炒制

7、炒香後倒入小半鍋水，同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水開後小火熬煮5分鐘

8、放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子鹵煮10到15分鐘後撈出（鹵料不要）

9、鹵幹撈出後放入花椒粉.充分拌勻即可

吮指鹵鴨翅

材料：

鴨翅膀4個，香葉5g，八角1個，姜1塊，蔥2根，鹵料包1小包，生抽1勺，鹽适量，料酒适量，老抽1小勺

做法：

1、準備好材料

2、鍋裡放水，放入鴨翅膀焯水.炒鍋裡放入适量油，燒熱後下姜片爆香

3、加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和适量鹽

4、翻炒上色.加水沒過食材.放入鹵料包和蔥

5、蓋上蓋子，中小火鹵煮約20分鐘.出鍋前收汁.裝盤

麻辣鴨脖

材料：

鴨脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，蔥，姜，蒜，醬油，糖

做法：

1、準備好鴨脖.準備好所用輔料。

2、鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水.将鴨脖子脖洗淨，切段。

3、鍋中注入水，加入料酒，.下入鴨脖燒開後将鴨脖用溫水沖洗幹淨。

4、另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。

5、再倒入八角 香葉 草果 蔥姜蒜煸炒均勻。

6、倒入開水烹入料酒，加入醬油 糖燒開.入焯水的鴨脖。

7、大火燒開，轉小火焖至1小時.撈出晾涼即可。

小竅門：鴨脖用清水泡出血水，可以去掉鴨脖的腥味

鹵雞爪

材料：

雞爪500g，鹵料一包，花椒20粒，鹽2勺，幹辣椒20個，姜5片，料酒2勺，生抽2勺

做法：

1、雞爪備好.鹵料備好。可以額外的加幹辣椒和花椒、還有香葉。

2、坐鍋燒熱水加姜片料酒.放雞爪下去焯水去腥。

3、然後撈出洗淨.重新取一個鍋加入适量的水和鹵料。

4、放入雞爪。加料酒。生抽。鹽。水燒開後轉小火15分鐘。

5、泡幾個小時更入味.可以開吃了

小竅門：雞爪焯水能去腥。不能煮太久了，雞爪會很容易爛的

鹵水豬耳朵

材料：

豬耳朵 2 個、老鹵 1 塊、鹵炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、鹽适量、料酒 20ml、蔥姜适量

做法：

1、準備好所有的食材，豬耳朵刮洗幹淨冷水入鍋焯燙過涼。

2、老鹵放入鍋中小火加熱化凍，再加适量的清水放入豬耳朵。

3、再加入冰糖，大火煮開後撇去浮沫，小火鹵煮 40 分鐘後加入鹽調味。

4、關火後加蓋焖至 20 分鐘，撈出稍冷切絲即可食用。

香鹵豆腐絲

材料：

豆腐皮 500g、鹵汁适量、料酒 1 湯匙、熟芝麻适量、紅油 1/2 湯匙、白糖 1/2 湯匙

做法：

1、豆腐皮洗淨後沿着一邊卷起來，留 5 公分不卷。

2、用刀把卷起來的部分切成細條。

3、把切好的豆腐絲抖開。

4、沿着沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽紮上固定。

5、把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋裡。

6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，鹵制一夜即可入味。

7、撈出鹵好的豆腐絲，把豆腐絲切成喜好的長度。

8、把豆腐絲盛到幹淨的小盆裡，放入一湯匙料酒。

9、放入半湯匙白糖，拌勻，喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

10、最後灑上熟芝麻，拌勻即可

一鍋雜鹵

材料：

糖2湯匙 、草果2個、 八角1個、陳皮1/4塊、 香葉3片 、 姜一大塊、鹵水汁(李錦計或海天均可)220g、水80克、 料酒3湯匙、老抽2湯匙、雞翅500g、鹌鹑蛋200g、 鴨腎2個

做法：

1、雞翅和鴨腎焯水備用，焯好水的材料撈出，鹌鹑蛋煮熟去殼備用

2、将鹵汁調料所有材料放在一大鍋裡，大火燒開

3、将所有材料放入鹵汁裡，再次大火燒開。

4、轉中火煮8分鐘即可關火，将雞翅和鴨腎泡4小時後食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用

5、煮好後的食物取出裝盤即可食用

六六大順鹵味拼盤

這道“六六大順”的鹵味拼盤也是過年的時候人們用于表示美好祝願的吉祥菜。由六種吉祥食材做成：豆腐、幹豆腐、鹌鹑蛋、金錢肚、豬耳朵、筍。

材料：

水适量、蔥姜蒜适量、金錢肚1張、豬耳朵1隻 、筍1塊、豆腐1塊、幹豆腐2張、鹌鹑蛋若幹、鹵水汁1大湯匙、香油1大湯匙、冰糖、陳皮适量、香葉1塊、大料2粒、草果1粒、甘草一粒、小茴香适量 、料酒适量、生抽2大匙

做法：

1、準備好所有的材料，并清洗幹淨處理好

2、将金錢肚、豬耳朵、筍放入鍋裡

3、再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、幹豆腐

4、所有幹性調料放入調料包裡

5、鍋裡放入調料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒

6、再加入冰糖，加入适量的水，最後加入鹵水汁，水量沒過材料就可以

7、加入蔥姜蒜，大火煮開，小火40分鐘左右後關火焖幾小時

8、撈出所有鹵好的材料

9、各種材料晾涼後切片或絲，擺盤

10、拼成六組，并用彩椒裝飾

鹵味三拼

材料：

香葉适量、鹽适量、澱粉适量、雞翅6隻、雞蛋 5個、豆腐1塊、啤酒适量、老抽适量、紅糖适量、姜片适量、蔥段适量、八角适量、桂皮适量、花椒 适量、紅辣椒适量

做法：

1、雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好後去殼備用

2、在豆腐表面上拍層薄薄的澱粉。燒熱鍋， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至兩面金黃色

3、在雞翅表面劃上兩刀， 方便入味

4、将準備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中， 再放入姜片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉。再加入适量的紅糖和沒過原料的啤酒， 再加入老大勺老抽

5、大火煮開， 并撈去浮沫

6、轉為小火， 加蓋煮上三十分鐘

7、煮好的鹵味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上

8、撈出後切片裝盤

鹵牛肉

材料：

牛腱子、姜、蔥、小米椒、菜、草果一顆、沙姜、料酒一大匙、醬油兩大匙、老抽一匙、冰糖數粒、生抽、香油、鹽、辣子油、八角4粒、花椒一小匙、香葉兩片、桂皮一小節、

做法：

1、準備好食材，牛腱子飛去血水洗淨。姜切成大塊

2、鍋加熱倒入油，加入冰糖粒炒出糖色

3、放入飛好水的牛腱子，把所有的香料加入鍋中，倒入料酒、醬油、老抽、鹽，再加入姜塊，蔥結

4、加入蓋過所有食材一半的清水。大炎燒開，小火煮2小時熄火後讓牛腱子浸泡在鹵水中晾涼

5、小米椒切成圈，加兩勺生抽，一勺香油，兩勺辣子油，蔥花，香菜調成汁

6、撈出晾涼的牛腱子切好片，倒入調好的汁拌勻即可

鹵鴨四件

材料：

鴨翅250g、鴨腳250g、八角、花椒、蔥、香葉、桂皮、草果、沙姜、小茴香、冰糖、料酒、醬油、老抽、生抽、鹽、醋、蒜

做法：

1、将鴨四件用熱水洗淨。将鴨翅的翅尖和翅根部分切斷

2、準備好所需食材，準備好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的。

3、将香料用開水略微浸泡片刻，并沖洗幹淨，裝入紗布袋内

4、油鍋燒熱後，放入蔥姜蒜焙出香味

5、放入鴨四件翻炒，鴨四件變色後，一次性放入足量的水，加老抽、鹽、香料包開始紅燒。大火燒開後，轉小火慢慢煨

6、煨至鴨四件露出汁水時，倒入适量生抽提鮮，時候可以加冰糖，開始收汁

7、臨出鍋前，點少許醋，視鹽味輕重，适量添加生抽提味。燒好後，讓鴨四件浸泡在鹵汁中，直至涼透，口味最佳

鹵豬蹄

材料：

味精、鹽、冰糖、香葉、姜 / 蔥 / 蒜、八角2個、桂皮适量、幹辣椒1個、冰糖、豬蹄500g、醬油

做法：

1、桂皮、八角、香葉、辣椒、蒜、姜改刀備用，蔥打個結

2、将豬蹄切成小塊

3、鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘，倒出備用

4、鍋中放油 入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄、桂皮、八角、姜片、蔥、蒜翻炒

5、放入醬油 炒至上色加入料酒和水

6、然後倒入高壓鍋中放入蔥結，加入一勺味精。幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關小火沏10—15分鐘

7、等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火，燒至粘稠，撒上蔥花，出鍋擺盤

豬腳姜醋蛋

材料：

紅糖100克、雞蛋10個、豬腳2斤、肉姜1斤、 添丁甜醋2斤

做法：

1、第一天：姜去皮洗淨，用刀背拍散，鍋中不放油，小火炒幹水份

2、添丁甜醋推薦使用緻美齋或海天的

3、醋倒入砂鍋燒開，加入炒幹的姜、紅糖，小火煲半個小時，關火，讓姜浸泡到甜醋裡過夜

4、第二天：把豬腳清洗幹淨、焯水，将豬腳放入鍋中炒幹水份

5、雞蛋也需要煮好剝皮，備用

6、将炒幹水份的豬腳放入甜醋中，大火煮開後小火再煮半個小時

7、倒入剝好皮的雞蛋，小火再煮半個小時，關火讓豬腳和雞蛋浸泡在姜醋裡過夜

8、第三天：把豬腳姜醋小火煮開後馬上關掉，繼續浸泡過夜

9、第四天：重複上面的流程：把豬腳姜醋小火煮開後馬上關掉，繼續浸泡過夜

10、第五天：把豬腳姜醋煮開後可以開吃啦（反複上面的流程是為了讓姜、豬腳、雞蛋浸泡在甜醋裡的時間久一點，食材入味又上色，泡制的時間越長，雞蛋及姜的味道就越好。）

11、吃的時候可以先吃豬腳，因為豬腳浸泡在醋裡很容易被軟化，雞蛋和姜留到後面慢慢吃。浸泡到第七天的雞蛋，已經非常的入味、好吃了

小貼士：

1、醋一定要選擇添丁甜醋，如果在當地買不到添丁甜醋，可以在晚上購買。喜歡吃酸的口感的可以在這個材料上再加半瓶陳醋。

2、如果不小心瓦煲内沾了水長了黴，就小心地将黴用勺子處理掉，然後再重新煲滾，晾涼存放。

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