#頭條創作挑戰賽#

之前說過有一種鹹菜我特别喜歡吃，脆脆的，拌上辣椒油味道特别棒。不但可以用來腌鹹菜，還可涼拌着吃，或者炒着吃，它的名字就叫“蔔留克”。

然後就被好多好友笑，說這哪是蔔留克呀，這是“撇了”。

我就不服，就去查了。

結果是我錯了，口感脆嫩的那種小鹹菜，名叫“苤藍”，“pielan”，叫白了就成了“撇了”，哈哈有趣。

一直傻傻分不清蔔留克和苤藍，不過有一種極為通俗直觀的方法來區分它們，就是“地下疙瘩”和“地上疙瘩”。

也就是說，蔔留克大部分是長在地下的，也就是“地下疙瘩”。

而苤藍大部分是長在地上的，也就是“地上疙瘩”。

蔔留克肉質是黃色的，有點艮啾啾的，而苤藍是白白嫩嫩的，口感是甜脆的。

蔔留克和苤藍各有特色，相對來說，我還是喜歡吃脆嫩的苤藍。

苤藍長得有點像包菜，但是吃起來卻比較像蘿蔔的口感。

它們大部分都用來腌着吃，腌制可以保存很久，而且吃起來口感更好一點。

苤藍是一種很常見的蔬菜，深秋時節，它就會大量上市，沒有種植苤藍的人家，就會紛紛買回家幾個腌鹹菜，準備越冬。

這不，我家剛剛從市場上買回來半袋子苤藍，準備有時間就把它腌上。

大塊的苤藍需要腌一個月左右才能腌透，有點等不及了，今天就先做一種能快速腌好的苤藍鹹菜嘗嘗鮮吧。

裝在罐子裡密封起來冷藏保存 ，三天後就可以吃了。

我們準備一個苤藍，将它洗淨。

再準備幾瓣大蒜 ，把皮扒掉 ，切成蒜片 。

一把香菜洗淨切成香菜段。

把苤藍外面的那一層皮切下來，苤藍的外皮比較硬 ，把它慢慢地把皮都削掉。

這時，裡面就會露出白嫩的部分。

然後用刀從中間把它切開 ，一切兩半，它的肉質緊實，還真有點難切。

先把它切成薄片 ，盡量切薄點，然後再把苤藍薄片切成絲 。

把切好的苤藍絲放到盆裡 ，加入兩勺食用鹽拌一拌 。

腌半小時左右，就會看到苤藍絲腌出一些水分來。

用手把苤藍絲攥一攥，裝到另一個盆子裡。

放入切好的香菜段 ，還有切好的蒜片， 這些可以增加鹹菜的鮮味。

用筷子把苤藍絲和香菜混合混合。

往罐子中加一層鹹菜絲 ，撒一層鹽 ，以此類推 ，直到把罐子裝滿 ，壓實。

最後在表面再撒點食用鹽 ，蓋上蓋子冷藏起來。

吃的時候吃多少拿出來多少，用水把腌透的苤藍絲清洗幾遍， 往其中加入香醋和辣子油香油等調味料一拌，就可以吃 了。

苤藍鹹菜的口感清脆爽口 ，美味極了。

是餐桌上不可或缺的一道下飯菜呢。

看到這裡，你一定很想嘗嘗這種脆脆的苤藍，趕快去做起來吧。

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