空氣炸鍋，相信大家都不陌生。

很多小夥伴都用它來炸薯條、烤蛋撻、烤紅薯……，幾乎成為了“萬物皆可炸”的懶人做飯神器。

尤其随着疫情的反反複複，不少人懶得做一頓正餐，于是簡單方便易操作的空氣炸鍋，幾乎成了家家必備的做飯工具。

更不用說，越來越多的商家打出了“低油脂，更健康”的口号，讓人們覺得用空氣炸鍋做出來的食品具有低脂的特點，而且味道和那些油炸出來的一般無二。

但是，也有不少媒體、專家不建議多用空氣炸鍋。

原因是，“空氣炸鍋有緻癌風險”，還曾沖上了微博熱搜第一的位置。

那麼，用空氣炸鍋做出來的食物到底安不安全？一起來看看吧！

一、

空氣炸鍋為什麼能火？

近幾年，受疫情的影響，很多在外打工的年輕人不得不重新燃起下廚房的念頭。

畢竟父母不在身邊，外賣店歇業，不下廚就意味着得餓肚子。

在硬着頭皮下廚的過程中，他們發現了一個能讓自己從廚房菜鳥秒變烹饪達人的廚房神器——空氣炸鍋。

在空氣炸鍋的助力下，年輕人們的廚藝似乎得到了突飛猛進的提高。

除了最基礎的“炸薯條”、“炸雞”之外，他們還能用空氣炸鍋煎、烤食物，甚至還用出了電餅铛、烤箱、微波爐的功能。

用他們的話來說：擁有空氣炸鍋，就仿佛擁有了整個世界。

空氣炸鍋，為何如此神奇呢？

其實它主要是通過裡面内置的烘烤裝置，讓鍋中的空氣變成急速循環的熱流，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆。

簡單來說，就是利用熱空氣替代「油」，從而達到油炸的效果，相比空氣炸鍋這個名字，稱呼它為“帶風扇的簡易烤箱”更為合适。

其實，用空氣代替油炸的想法，100多年前就出現了。

早在1904年，就有人在《技術世界》（Technical World）雜志上發表文章，設計出類似空氣炸鍋的設備。

1945年，美國人威廉·麥克森發明出商用對流烤箱，它的本質和空氣炸鍋類似，都是通過風扇來循環熱空氣，消除傳統烤箱中的冷區和熱區，使食物更快與熱空氣接觸，縮短烹饪時間。

不過，使用對流烤箱複熱的食品容易煮得過熟，肉類也會變老，不好咀嚼，因此人們逐漸放棄對流烤箱。

直到1990年代至2000年代初期，人們開始關注到油炸食品的健康問題，對流烤箱才又逐漸重返舞台，用它來代替油炸的烹饪方式。

2005年，美國食品技術服務公司Turbochef Technologies，申請了空氣炸鍋專利，相比于對流烤箱，它的效率更高，模拟油炸的口感也更好。

而最早的家用空氣炸鍋，是由荷蘭發明家弗雷德·範德維傑優化改進的。

2007年，弗雷德優化了空氣炸鍋工作模式，使它更适合家庭消費者，并在2010年的“國際消費電子展”（IFA）上推出了常見的空氣炸鍋産品。

從此，空氣炸鍋開始走入千家萬戶！

二、

空氣炸鍋做的食物會緻癌嗎？

随着空氣炸鍋越來越走紅，人們在追捧它的同時，對于它的質疑和批判也不少。

其中最令人擔心的一點，就是使用空氣炸鍋做出來的食物會有緻癌分子。

那事情的真相，到底是什麼樣呢？

先說結論：用空氣炸鍋烹饪食品，并不會更危險。

因為，油炸食物緻癌的風險核心，在于丙烯酰胺這個物質。

丙烯酰胺是食物在超過120℃高溫下加熱時，食物内天然存在的遊離氨基酸就會發生反應，形成丙烯酰胺。

而無論是哪種烹饪方式，溫度越高、時間越長，産生的丙烯酰胺就越多。

所以不隻是空氣炸鍋，油炸、煎烤、紅燒這些烹饪過程，都會産生丙烯酰胺，就算是日常炒菜也不例外。

而且有研究表明，空氣炸鍋烹饪的确會産生丙烯酰胺，但相比于傳統的油炸，它的産生量減少了一半。

中國農業大學食品學院副教授朱毅說：“空氣炸鍋隻是一個烹饪工具，實際上不同的食材，不同的烹饪溫度，不同的烹饪時長對丙烯酰胺生成量的影響更大，不能把空氣炸鍋請上神壇，也沒必要妖魔化它。”

因此，經常使用空氣炸鍋烹饪食物，并不會增加緻癌風險。

但是，長期食用空氣炸鍋做出來的東西，對身體健康造成潛移默化的影響卻是不可忽略的。

前面我們說過了，空氣炸鍋是用利用熱空氣替代「油」的操作方式，從而達到油炸的效果。

這也意味着，我們身體更少的接觸了油脂食物，如果長期食用空氣炸鍋做出來的食物，身體就會處于缺脂少油的狀态。

這樣的話，我們身體攝入的脂肪就會巨量減少。

适量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收維生素等有益物質，還能預防膽結石。

如果油類物質攝入不足，還會造成脂肪酸缺乏，所以每天應該攝入至少20g膳食脂肪，才能維持膽汁的正常分泌。

更不用說，油脂轉化而成的脂肪是身體組織、結構的主要成分，它在體重管理、補充營養、維持健康、提高免疫功能和激素平衡方面發揮着重要作用，所以油才有“人體高級燃料”的稱呼。

所以，空氣炸鍋雖然好用，但也不要過分追求無油烹饪，隔三差五用上幾次才比較合理。

三、

空氣炸鍋的别樣打開方式！

盡管空氣炸鍋因為方便、簡單而受到大衆的追捧，但它的核心功能還是替代油炸。

所以空氣炸鍋号稱能替代油炸類型的烹饪，還是無法擁有油炸食物一樣的美味口感。

接下來，我們就仔細研究一下！

一般我們說的油炸食品，是當油溫達到廚房裡所說的“六成熱”（180℃左右）時，把食材放入油中。

這個時候，食材表面的水分迅速氣化，逸出鍋中，也就是我們油炸時看到的那些小泡泡。

與此同時，食物中的糖和蛋白質在加熱時會産生一種叫美拉德的化合反應，從而讓食材有了金黃色外殼和酥脆的口感。

當我們油炸食材時，用的油可以360°無死角包裹住食材，當食材表面脫水後，油脂能快速進入填充。

所以當你吃油炸食品時，一口下去，有着酥脆口感的同時，還會有豐腴的滿足感，那是脂肪帶來的快樂。

而空氣炸鍋，熱風能否360°無死角包裹食材，取決于産品設計，更重要的是，沒有油脂可以填充，所以吃起來口感更幹，更像是烤出來的。

空氣炸鍋和真油炸比，除了口感有差距，另一方面是，“中國人的胃”也很少天天吃薯條、炸雞。

偶爾吃一回，幹脆就吃真油炸的吧。

所以與其經常用空氣炸鍋做飯，小編倒是發現了不少空氣炸鍋的偏門使用方式，一起來看看吧！

1

加熱剩菜或者熱外賣

相信很多打工人都有吃外賣，或者帶飯的習慣，可是隔了很久的飯或者外賣總是軟塌塌的沒有口感。

即使用微波爐加熱，總會有一部分過分失水變得堅硬無比。

這時候空氣炸鍋就是一個很好的加熱工具，不管是炸雞、燒肉還是其它什麼的，放進空氣炸鍋裡，溫度調節到180℃，隻要6～8分鐘，就能恢複酥脆的口感。

2

解凍食材

相信很多人都有食物被冰箱凍得硬邦邦的經曆，而微波爐的解凍功能基本可以忽略不計。

此時此刻，空氣炸鍋就是一個很好用的解凍工具，

設置四五十度的溫度，把需要解凍的食材扔進去，半個多小時基本就能用了，相比于其它解凍方法，在不影響食材品質的情況下，空氣炸鍋值得信任。

3

部分食材的預處理

用空氣炸鍋來處理一些需要煎炸的食材，特别方便，而且還健康不少。

比如幹煸豆角、幹鍋菜花、地三鮮、家常豆腐等菜，都可以用空氣炸鍋事先處理豆角、菜花、茄子、豆腐等食材，減少脂肪攝入量。

不過空氣炸鍋預處理魚類和肉類的效果一般，還是直接讓它做熟比較好。

最後，空氣炸鍋雖然方便，但還是不适合成為家庭裡經常做飯的工具。

畢竟吃飯，不僅要色香味俱全，還要營養充足和健康。

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