“春雨貴如油”說的就是谷雨，春季最後一個節氣，乃有“雨生百谷”之意，春日總給人們一種萬物生長、蒸蒸日上的景象。

春季将去、夏季将至，氣溫逐漸升高，降雨量增多，在春夏交替之時正是補身體的好時候，使自己的身體能夠适應下一個季節的變化。記得要吃“4黃3紅”，少吃5樣，健康平安入夏。

1.梨

做法：【冰糖雪梨】

1.準備食材：

準備銀耳一朵，用涼水浸泡1個小時，泡發以後去除黃色的硬根，剪成小塊，銀耳一定要用涼水泡發，口感才會清脆，用熱水泡出來比較綿軟，而且不容易出膠。

準備一個雪梨，去除梨核，切成片。

準備冰糖30克，放入碗中，加入适量的桂花醬。

準備适量的米酒備用。

2.開始煲制：

鍋内多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以後倒入雪梨、冰糖、桂花，煮至水再次沸騰，打去鍋中的浮沫，轉為小火炖煮1個小時左右，做銀耳羹千萬不能心急，小火慢煨才能充分炖出裡面的膠原。

1個小時以後銀耳羹已經起黏，把米酒倒進去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，一道溫潤滋補的銀耳羹就能出鍋了。

2.春筍

做法：【油焖春筍】

1.準備食材：

準備幾根春筍，先把外皮剝掉，刮一刮外層的粗纖維，最下面的硬根也要削掉，不然吃着墊牙，切成均勻長條備用。

再切點青紅椒片，用來搭配顔色。

2.把春筍燙一下：

燒半鍋開水，把春筍倒進去焯燙一下，既能方便炒熟還能去除苦澀味，大約10秒鐘就可以了，撈出來備用，春筍煮得久了鮮味就流失了。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，放入蔥姜蒜片爆香，倒入春筍大火翻炒均勻，加入适量的食鹽、味精、雞粉，蚝油可以多來一些香味更濃，淋入适量的老抽上色，再加入生抽，中小火慢慢地燒，把水分燒開，放入青紅椒絲繼續翻炒幾下，淋入一些水澱粉，讓料汁均勻包裹在春筍上面就能出鍋了，一道清甜脆爽的油焖春筍就做好了。

3.菠蘿

做法：【菠蘿咕咾肉】

1.準備食材：

準備裡脊肉一塊，先切成厚片再切成比較大的肉丁放入盆中，加入适量的食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，用力地攪拌摔打均勻，利用食鹽的滲透和機械的拉扯，讓豬肉吸收調料這樣更入味，打入一個雞蛋再次攪拌，雞蛋在低溫下能更好地凝固，撒上幹澱粉攪拌成面糊，腌制10分鐘。

準備菠蘿一個，削去外皮後斜切成厚片。

切點黃瓜丁、胡蘿蔔丁放在一起備用。

準備兩把面粉，把剛才拌面粉的肉丁，均勻地沾上幹面粉，攪拌均勻。

2.把食材焯一下水：

鍋内燒水，大火燒開以後倒入菠蘿、黃瓜、胡蘿蔔丁，焯水1分鐘以後撈出控幹水分備用。

3.把肉丁炸一下：

鍋裡倒入植物油，油燒至五成熱，把肉丁放入油鍋裡炸，要一個一個地下，不要一下子倒進去防止肉丁粘連在一起，這個過程要一直開中火，大概炸90秒鐘的時間，肉丁變成金黃色，把肉丁撈出來控油。

繼續燒油，提高一下油溫，把肉丁倒入鍋裡複炸一次，大概20秒的時間倒出控油，複炸的目的是為了肉丁的外殼，更酥更脆。

4.開始烹饪：

鍋内留底油，加入一勺番茄醬用勺子炒散，加入一勺清水，一勺白糖，20克白醋，化開白糖後加入少量的食鹽，少量的食鹽能使酸甜味更迷人，再勾入水澱粉，湯汁變為粘稠、起泡的時候，倒入菠蘿、黃瓜、胡蘿蔔翻炒一會兒，倒入肉丁裹滿湯汁，開大火把湯汁收濃即可出鍋，一道酸甜可口的菠蘿咕咾肉就做好了。

4.南瓜

做法：【酸辣南瓜絲】

1.準備食材：

準備一節嫩南瓜，先切成薄片再切成細絲，切好以後用清水浸泡幹淨，去除表層的黏液。

再切點青紅椒絲用來搭配顔色。

做酸辣類的東西，自然少不了蔥、姜、幹辣椒，一樣都來點。

2.調料汁：

碗中放入适量的食鹽、味精、白醋、香油，少許白糖和水澱粉，攪拌化開調料，像這種快炒菜碗料一定要提前備好，方便後面快速出鍋，保持清香脆嫩的口感。

3.把南瓜焯一下水：

鍋内燒水，水燒開以後淋入少許白醋便于保持脆嫩，把南瓜絲倒進去快速焯燙3秒鐘，立即倒出來并速用清水沖洗過涼，南瓜絲切記不能燙太久，以免煮面。

4.開始烹饪：

鍋内燒油，放入蔥、姜爆香，放入辣椒段繼續炒出香味，辣椒微微發黃以後倒入碗料炒出香味，立即倒入南瓜絲猛火快速翻勻，再撒入青紅椒絲，稍微翻炒幾下立即出鍋，一道清脆爽口的酸辣南瓜絲就做好了。

1.紅豆

做法：【紅豆花卷】

1.開始和面：

準備小麥面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促進酵母發酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面團，用盤子蓋住，常溫發酵1個小時。

2.把紅豆蒸一下：

準備紅豆半碗，已經提前泡軟了，倒在蒸籠裡面，上汽以後開始計時蒸15分鐘，紅豆蒸熟以後取出來，倒入盆中晾涼，晾涼以後放入一勺白糖，攪拌均勻備用。

3.開始制作：

面團發酵好之後，在案闆上撒上面粉，把面團拿出來多揉一會兒排排氣，把面團搓成長條，分成6-8個面劑子，把面劑子揉圓，用細布蓋住以免表面受風變幹。

把圓面坯摁扁，擀成圓形的面片，在面片上挖入适量的紅豆餡，像包包子那樣把開口收緊。

放在案闆上擀成牛舌狀，翻過來刷上一點清水增加黏性，再從一頭卷起來，紅豆卷的生坯就做好了。

全部做好以後用細布蓋住，再次發酵10分鐘，蒸出來更加蓬松暄軟。

4.開始蒸制：

鍋内燒水，水燒開以後，把發酵好的紅豆卷放入蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。

15分鐘以後關火再焖2分鐘，散一散熱氣以免花卷突然遇冷塌陷，一道簡單又好吃的紅豆花卷就做好了。

2.胡蘿蔔

做法：【胡蘿蔔炒粉條】

1.準備食材：

準備一把紅薯粉，用開水燙軟。

準備幾根胡蘿蔔，切成絲，再切點紅椒圈、小米椒圈備用。

把泡軟的粉條過一下涼水，保持筋性防止粘連，再撈出來切成段放在盆中，淋入一些植物油和醬油颠盆拌勻，這樣粉條既不會粘連，炒出來顔色還均勻。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，加一塊豬肉增香，把豬油炒化，倒入蔥段和姜片爆香，加入兩粒八角增香，倒入青紅椒圈，火稍微大一點多炒一會兒，把香味和辣味都炒出來，放入胡蘿蔔轉中火煸炒，讓胡蘿蔔把油全部吃進去，這樣吃的時候不會有發甜的口感，一直炒至微微皮軟，加入适量的食鹽、味精、雞粉、十三香、生抽調味。

轉大火翻炒化開調料，淋入一勺清水，倒入粉條，蓋上鍋蓋焖上2-3分鐘，讓粉條和胡蘿蔔充分地入味，千萬不要把湯汁全部收幹，因為粉條出鍋後還會繼續吸汁，稍微留點湯看起來油潤還不容易粘連，最後淋入明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道簡單家常的胡蘿蔔炒粉條就做好了。

3.西紅柿

做法：【西紅柿炒雞蛋】

1.準備食材：

準備西紅柿兩個，清洗幹淨後切成小塊。

碗中打入4個雞蛋，加入一勺食鹽入低味，倒入一點白醋嗎，淋入少許水澱粉，加白醋和水澱粉能使雞蛋的口感更加滑嫩，用筷子快速打散備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，用勺子滑散讓其均勻受熱，雞蛋液全部定型以後，再翻炒幾下即可出鍋，炒雞蛋時溫度不要太高，容易把雞蛋炒老。

鍋内留少許底油，放入番茄翻炒幾下，加入食鹽1克，開大火翻炒出番茄的紅汁，倒入炒好的雞蛋快速颠鍋翻勻，讓雞蛋吸收番茄汁入味，再撒上蔥花，淋上香油，一道酸甜可口的西紅柿炒雞蛋就做好了。

谷雨後天氣轉暖，很容易引發肝木旺盛、脾衰弱，在飲食上應減少高蛋白質、高熱量、高刺激、高鹽、高脂這5類食物的攝入，多吃些應季的蔬菜和水果，适當的鍛煉增強身體素質、保證充足的睡眠，這樣才有一個健健康康的身體，迎接夏季。

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