不熟容易中毒的菜?為保障全省人民群衆的身體健康和生命安全，防範因常用食物選擇、加工、貯存不當引發的食物中毒，結合我省秋、冬季飲食特點，10月23日，山西省市場監督管理局向全省廣大消費者發布飲食安全提示，現在小編就來說說關于不熟容易中毒的菜?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

不熟容易中毒的菜

為保障全省人民群衆的身體健康和生命安全，防範因常用食物選擇、加工、貯存不當引發的食物中毒，結合我省秋、冬季飲食特點，10月23日，山西省市場監督管理局向全省廣大消費者發布飲食安全提示。

食材選擇應注意事項

1.防範發芽土豆引發的中毒。

發芽的土豆中含有茄堿(龍葵素)，食用發芽土豆會引起中毒惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水及電解質紊亂、血壓下降、昏迷、呼吸中樞麻痹等症狀，所以大量食用未成熟或發芽土豆可引起急性中毒。平時應将土豆貯藏在幹燥陰涼的地方，防止發芽。加工時，如果發現發芽或皮肉呈綠色時，就不要食用了。

2. 防範誤食有毒野生蘑菇引發的中毒。

我國已知含劇毒可緻死的蘑菇有40多種，毒蘑菇毒性成分複雜，中毒表現各異，主要有頭暈、惡心、嘔吐、流涎、腹痛、精神錯亂、産生幻覺等中毒症狀，嚴重時表現為呼吸困難、抽搐、昏迷，嚴重者可導緻死亡。鑒别野生蘑菇是否有毒，需要專業機構和人員，目前沒有簡單易行和可靠的鑒别方法。預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是勿采、勿買、勿食不明品種野生蘑菇，特别在外出旅遊時，不要随意購買小攤點散裝幹制的野生蘑菇。

3.防範誤食有毒野菜野果引發的中毒。

進入秋季，人們在郊遊時采摘的野菜野果存在誤食中毒的風險。容易被誤食的有毒野菜，如毒芹（俗稱野芹菜），和芹菜的葉子非常的相似，所開的花毒性大，吃完之後會出現嘔吐、麻痹，嚴重的會導緻死亡。曼陀羅，是劇毒植物，花香有緻幻的效果，為神經毒素，嚴重可至死亡。龍葵（俗稱苦葵），長得好似小号的櫻桃，其葉子和漿果均有毒性，過量食用會導緻頭痛、腹痛、腹瀉、昏迷等症狀。商陸（俗稱山蘿蔔），形态極似土高麗參或土人參，根的毒性大，誤食有體溫升高、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、言語不清、站立不穩等症狀，大劑量可使血壓下降、心肌麻痹而死亡。預防中毒的根本辦法就是不抱着嘗鮮的心态去采摘和食用、品嘗野菜野果。

4.防範黴變甘蔗引發的中毒。

黴變甘蔗中毒是常見的真菌性食物中毒，每年2～3月為高發季節，由于食用習慣，發病者多見于兒童，且病情常比較嚴重，重者出現抽搐，手呈雞爪狀，瞳孔散大，繼而危及生命。變質甘蔗外觀缺少光澤，有黴斑，質軟，切開後剖面呈淺黃色或淺褐色，有輕度黴味或酒糟味，有的斷口處呈現拉絲狀。黴變甘蔗中毒後沒有特效治療方法，要堅決不食用出現黴變的甘蔗。

加工制作應注意事項

1.防範谷類發酵食品、銀耳或木耳、薯類制品長久放置或變質引發的中毒。

在一定條件下産生米酵菌酸，導緻食用者中毒，主要表現為上腹不适、惡心、嘔吐，輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。米酵菌酸用開水煮沸或高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。食用時應注意：一是不可使用黴變的玉米等原料，制備發酵面米食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味産生，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色黴斑，就不能食用；二是不食用變質銀耳或木耳，發好的銀耳或木耳要及時食用、充分漂洗，涼拌前要用開水焯熟；三是在選購馬鈴薯粉條等食物時，要選購外觀無黴變、外形規整且色澤正常的産品，發現有酸敗或黴變氣味，要立即停止食用。

2.防範扁豆烹饪不熟引發的中毒。

扁豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道。此外，四季豆還含有胰蛋白酶，可刺激人體腸胃，出現胃腸炎症狀。食用時應注意：要将四季豆煮透、煮熟。

3.防範生豆漿未煮熟引發的中毒。

由于生大豆中含有有毒成分皂素，如果生豆漿加熱不徹底，毒素沒有被破壞，可引起食物中毒。特别是将豆漿加熱至80℃左右時，泡沫上浮，形成“假沸”現象，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，出現胃腸炎症狀。食用時應注意：煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃，小火煮5分鐘以上，即可達到安全食用的目的。

食品貯存應注意事項

1.科學儲存食物。

食品儲存要生熟分開，防止交叉污染。未食用完的食品應密封，按存貯要求進行常溫、冷藏或冷凍保存。隔餐食品要徹底煮透。在外購買的熟食或外出就餐時打包的食品，在下次食用前應先确認是否變質，及時清理已經變質的食品。

2.冷藏食品盡快食用。

冷藏食品加工制作前應确認未變質，并重新燒熟煮透後再食用。

購買食品應注意事項

1.選擇正規場所進行購買。

選擇到持有食品經營許可證、管理規範的商場、超市或市場去購買。不要圖方便和便宜購買來路不明的食品及食品原料。

2.做到三查三注意。

一查食品包裝标志是否齊全，注意食品外包裝上是否标明商品名稱、廠名、廠址、配料表、淨含量、生産日期、保質期、生産許可證及産品标準等内容；二查食品的生産日期和保質日期，注意看是否超過保質期；三查食品的外觀，注意顔色、氣味等是否有異常，是否有包裝破損、脹袋等情況。

3. 索取購貨憑據。

如購買到假冒僞劣食品，請不要食用，保留好購物憑證和購買的食品，撥打12315投訴舉報電話。

外出就餐應注意事項

1.外出就餐應選擇具有《食品經營許可證》或《食品小經營店備案證》的餐飲服務單位就餐，不在無證單位就餐或購買食物。

2.菜肴選取應科學，多食用新鮮時令果蔬，不要大量飲用冰凍飲料。吃火鍋、烤肉要煮透、燒熟。

3.在外就餐，應當文明就餐，杜絕浪費，需要打包的食品，應妥善保管，但不宜長時間存放，再次食用前應充分加熱。

4.要養成良好的個人衛生習慣，餐前洗手，使用經過消毒的餐飲具，提倡用公筷、公勺分餐，降低“病從口入”的概率，減少交叉污染的風險。

5.注意索取并保存就餐時的票據，遇到食品安全問題及時撥打12315投訴。

網絡訂餐應注意事項

網絡訂餐時應選擇證件齊全、信譽度高且送餐距離較近的外賣餐飲服務單位，食用前要注意檢查外包裝是否完整，餐食包裝是否帶有“封簽”、食物感官性狀是否異常、是否燒熟煮透、餐具是否潔淨，并向送餐者索要訂餐食品票據憑證。

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來源： 黃河新聞網

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