鱿魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，營養價值非常豐富。為什麼在家你炒的鱿魚又老又硬嚼不動，而且腥味很大還不好吃，那是因為有幾個重要步驟你不知道。

食材：

鱿魚、尖椒、小米椒、洋蔥、生姜、大蒜、料酒、蔥油、老抽、食鹽、白糖、白胡椒粉、蚝油

做法：

取一條冷凍的大鱿魚，解凍以後用剪刀沿着腹部剪開把内髒去掉，用手摳掉的牙齒不用。再把鱿魚的眼睛也去掉這個部位非常腥，同時把中間的兩個軟骨也去掉。處理好裡面，再把鱿魚外面的一層皮也要扒掉，要把身上和尾巴上的皮全部去除幹淨，這層皮很硬嚼不動。鱿魚須上的一層膜也要去除幹淨，這些都是腥味的主要來源。吸盤上容易藏一些髒東西要多清洗幾遍。把鱿魚全部處理幹淨以後，再用清水徹底清洗兩遍。

處理好的鱿魚很白很亮，接下來用刀先把尾巴去掉放在一旁。用刀把鱿魚從中間切開，一分為二，先取其中一塊拿刀從一個角下刀，斜刀切，深度為鱿魚厚度的2/3，間隔兩毫米左右，切的時候一定要掌握好力度千萬不要切斷，切好以後，掉過身來，再從另一個角直刀切，深度依然是2/3，間隔兩毫米左右，這就是傳說中的麥穗花刀。切麥穗花刀其實很簡單，隻要刀口深度夠，不切斷就能成功。全部改刀切好以後再切成間隔兩三厘米左右的小塊。接下來把鱿魚尾巴改刀切成小鱿魚的形狀，同樣也是先斜刀切再直刀切，深度還是2/3，注意斜刀千萬不要切斷，切完直刀後，然後再切另一側。也就是說，一側改花刀，一側切成長條，這樣經過加熱就會卷起來，形成小鱿魚的形狀。把鱿魚須順着方向從中間切開，然後再改刀切成小段，依次把整條鱿魚都處理好以後放入碗中備用。

再來準備一些炒鱿魚的小料，尖椒洗淨，切成小長條，小米辣斜刀切成小段，洋蔥切成小長條，切好以後用手捏散，放入盤中。再切一些姜片，蒜片備用。接下來起鍋加适量清水，放入兩片姜片去除鱿魚的腥味，放入一點料酒去腥，開大火，水開後下入鱿魚在鍋中煮15秒鐘，鱿魚焯水，必須水開以後再下鍋，這樣不容易煮老，千萬不要在鍋中煮得太久全程保持大火十幾秒鐘，等鱿魚卷起來就可以啦，煮好以後撈出控水備用。

另起鍋，鍋燒熱後放少許蔥油，油熱以後放入姜片、蒜片爆出香味，再放小料炒香，再放入洋蔥、尖椒，開大火用勺子翻炒幾下，接着放入焯過水的鱿魚，加少許料酒去腥增香，繼續開大火翻炒，再加少許老抽翻炒調下底色。然後再加入适量的鹽，少許白糖，白胡椒粉，少許蚝油翻炒把調料快速化開動作要快，全程開大火不要超過一分鐘，一定不要炒得太久不然會炒老了。最後再淋上少許蔥油來增加香味和亮度，翻炒均勻後就可以起鍋裝盤了。

一道味道鮮美好吃又好看的爆炒鱿魚就做好了，鮮嫩脆爽，不腥不硬，在家做出了飯店的味道是不是特别簡單。建議您收藏起來試試吧。家人們如果有緣看到我的文章别忘了給兄弟點個關注，方便日後查找，以免哪天想吃不會做的時候找不到我，關注了我就不怕找不到我了。真心謝謝您了，感謝您的支持。

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