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鵬廚熘肝尖的正宗做法

美食更新时间:2024-11-23 05:23:59

豬肝一直都是好吃不好做的一道佳肴，在東北有個著名遼菜"四絕菜"之一，熘肝尖，可謂是賺足了我們下飯的胃口，做的好的話，完全吃不出原來自帶的腥味，而不光是在大館子裡，街邊小館也好、校園食堂也罷，熘肝尖都是東北地界上的一道常見菜。

鵬廚熘肝尖的正宗做法（34四絕菜）1

溜是魯菜中的一方代表性的技法，就是将先煮或炸到八九分熟的食材備出來，再用底油燒芡汁，将食材滾到鍋中快速挂汁，從"熘"的字面上就看出，有又滑又快之感，而這熘肝尖的做法，正是頗為典型的"熘菜"。

今天我就把我做的熘肝尖做法分享給小夥伴們。

首先準備新鮮豬肝300克，玉米澱粉2勺，青紅椒半個，洋蔥半個，料酒2勺，生抽1勺，鹽适量，白糖适量，姜5片，大蒜3瓣，幹辣椒3個

第一步，買回來的豬肝先用清水沖洗一遍，再把豬肝放到盆裡，裝上清水，沒過豬肝，浸泡半個小時，把血水跑出來。

鵬廚熘肝尖的正宗做法（34四絕菜）2

第二步，把豬肝裡面的白筋剪去，用刀切成薄片，盡量薄一點切，把切好的豬肝片放在大碗裡面，加入鹽，白糖，料酒，玉米澱粉，用手抓勻，再把大蒜去皮，用一瓣大蒜，用刀切成蒜片，放在豬肝裡，姜洗幹淨，切成薄片，放在豬肝裡，再次用手抓勻，腌制15分鐘。

鵬廚熘肝尖的正宗做法（34四絕菜）3

鵬廚熘肝尖的正宗做法（34四絕菜）4

第三步，取一個幹淨的鍋，加入清水，大火燒開，放入腌制好的豬肝，（水要沒過豬肝），用筷子攪拌幾下，豬肝不再是粉紅色時，立刻用笊籬撈出來，瀝幹水分，放在一旁備用。

第四步，把洋蔥扒皮洗淨，切成兩半，我們用一半，切成小塊，青椒洗淨，取四分之一，切成小塊，紅椒也是洗幹淨，留四分之一，切成小塊，起鍋放油，油溫七成熱時，把洋蔥放進去，煸炒出香味，再把紅椒塊和青椒塊一起倒入鍋中，炒至斷生。

鵬廚熘肝尖的正宗做法（34四絕菜）5

第五步，将瀝幹水分的豬肝倒入鍋中，加一勺生抽，少許白糖，料酒少許，兩個幹辣椒，老抽幾滴就可以，翻炒均勻，淋上水澱粉勾芡，翻炒均勻裝盤後關火，一道美味的熘肝尖就做好了。

鵬廚熘肝尖的正宗做法（34四絕菜）6

這道熘肝尖翻炒動作必須快，時間不易過長，要不然豬肝就炒老了，炒老了就不好吃了，口感會極差，一定要記得在鍋裡的時候，一定要快，要把豬肝做的鮮嫩爽口！

最後還要給大家的2個小提示：

1、炒豬肝不宜過于鮮嫩，在食用時，即使翻炒動作沒有變快，豬肝炒老了也一定要保證炒熟，防止細菌寄生蟲滋生，不要為了追求口感，而吃炒得過于鮮嫩的熘肝尖。

2、豬肝在烹調前要反複用清水浸泡多次，應将豬肝在清水中反複浸泡兩三個小時，以除去存留的有毒物質。記住了嗎，趕緊做一盤好吃美味的熘肝尖試試吧！

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