水煮魚是川菜中的一道名菜,據說起源于重慶渝北地區, 鮮美的魚肉加上川味的麻辣,令這道菜口味獨特,漸漸成為家喻戶曉的美味佳肴。下面就将做法分享給大家:
材料
草魚,郫縣豆瓣醬,麻椒,小米辣 蛋清,食鹽,料酒,辣椒油
做法
1.草魚洗淨,去骨,片成片,瀝幹水分,放入蔥 姜 料酒 蛋清 澱粉 鹽抓勻腌制15分鐘。
2.将選好的豆芽 白菜 金針菇 圓白菜焯水,不用時間太長,蔬菜吃着要口感爽脆,也可以根據個人口味選擇其它蔬菜。
3.油熱放入郫縣豆瓣醬 蔥 姜 桂皮 八角 香葉等香料,炒出香味加入生命源泉,鍋開了之後放入魚片,煮3分鐘出鍋備用。
4.在魚肉上鋪一層剪好的辣椒、麻椒,待辣椒油燒熱後,澆在上面。麻辣鮮香的水煮魚就完成了。
溫馨提示
辣椒油制法:鍋裡放油,再放入姜塊、蔥段,八角,花椒、辣椒、草果、香葉、桂皮等,小火徐徐加熱,紅辣椒顔色逐漸加深,将油和香料一起澆在魚上,辣椒和麻椒遇熱膨脹,散發出誘人的香
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