秋天也有大量的應季綠葉時蔬，比如農曆十月的韭菜惹得“佛”張口，秋菠更是鮮美無比，還有一種蔬菜更是惹得人争相搶購，比韭菜和菠菜更鮮嫩爽口營養豐富，此菜就是——菜心。

我們本地的菜心有兩季，春季的在三四月份種植，5月左右采收上市，秋季的在八九月份種植，在九月底至十月就可以新鮮上市了，尤其是秋季的菜心更加的脆嫩營養。

我稱菜心為“三高”蔬菜，因為較為突出的是營養是高鉀，高鈣，纖維素。綠葉蔬菜的菜心可是膳食鉀的主要來源，補充鉀元素可以防治高血壓，并緩解秋燥帶來的秋乏無力和食欲不振。

菜心中的鈣質比大白菜高出一倍，同時富含助鈣吸收的維生素K，雖質量不如牛奶肉類，但也是鈣質的主要來源之一。

還有就是身體所需的第七大營養素“膳食纖維”含量高，潤腸通便、促消化的好東西，再配合豐富的維生素C，胡蘿蔔素，亦有防止脂肪堆積，降低膽固醇，護膚美顔的好處。

總之，秋季見到“菜心”這種蔬菜，一定要買來吃一吃，健康營養又脆嫩，好處“不請自來”！

菜心最簡單的吃法是白灼，原汁原味，脆嫩爽口，還可以燒湯，快炒。今天就分享一個“上湯”的做法，味道豐富有層次，又不失菜心的口感和營養。買不到菜心的也别着急，用其他綠蔬菜代替同樣可以哦。

食材準備：菜心，皮蛋一個，鹹鴨蛋黃2個，火腿一塊，大蒜，紅椒，胡椒粉，雞精，白糖，生抽，食鹽，食用油

第一步：菜心清洗幹淨後瀝幹水分，為了菜心更入味，口感更佳，建議将菜心一剖為二再烹饪。

第二步：鍋裡燒開水，撒入少許食鹽和幾滴食用油，将處理好的菜心下鍋焯燙30秒鐘就可以撈出，而後瀝幹水分後放入湯碗中待用。如此菜心部分就全部做好了，下面就是關鍵的“上湯”做法。

第三步：準備皮蛋一個切小丁，火腿一塊切成菱形片，紅椒半個也切成菱形片備用。鹹鴨蛋隻取蛋黃碾碎兩個備用，再切兩個蒜粒和幾片姜待用。

第四步：鍋裡燒熱油，先把蒜粒下鍋煸至金黃，而後加入姜片，蛋黃，皮蛋粒翻炒，直至蛋黃被炒出泡沫，出香味的時候加入開水一大碗。

第五步：加入火腿片，調入生抽一湯匙，食鹽少許，胡椒粉少許，白糖少許小火煮個2分鐘，最後加入紅椒塊就可以關火出鍋。

第六步：将燒好的上湯澆在汆燙熟透的菜心上就可以開吃了。

菜心脆嫩，湯汁鮮美，有湯有菜好吃又好做，是一道秋季食譜中必須嘗試的一道好菜！

阿胡的烹饪小技巧：此菜中用到鹹蛋黃，含鹽量比較大，所以最後調味的時候務必注意食鹽的添加量，莫加多了。

材料中紅椒的作用是用來配色的，幾片就足以，不要加得太多而喧賓奪主了。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的小饕客！秋天，“三高”蔬菜菜心别忘記吃了，比韭菜和菠菜還鮮嫩，按照以上方法做，好吃到直跳腳。

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