在飯店或食堂裡常常領略鄰座的人用餐之迅速，他們的速度實在……簡直可謂在“電光石火間”。公司的同事總是感慨我雷打不動的細嚼慢咽，他們說我“後30年一定過得很健康”。言下之意，他們更願意顧眼下要趕的那個CASE，而顧不上後30年。可是，我是要對我的下半生負責。要知道，咀嚼對維持健康的意義絕不僅止“老人言”那麼簡單。

　　讨伐柔軟化食品

　　吃本來隻是維持生存的手段。智慧将飲食上升到文化的高度。通過牙齒和牙龈咀嚼而産生快感，熟谙各種香味，通過細嚼慢咽，産生舒暢的感覺。享受食物帶來的季節感和風土感，愉快地談論有關飲食的問題，甚至吃完後也能令人回味無窮。所有的這一切感覺傳遞到大腦時，會令大腦感到舒暢。

　　飲食的節奏＝享受人生的節奏

　　真正會享用食物的人大多用餐節奏較慢。這是一種優雅。他們能把日常生活的節奏和時間安排得井井有條。飲食的節奏或許相當于思考的節奏、工作的節奏、享受人生的節奏。

　　咀嚼是維持我們身體健康的關鍵。忽視咀嚼，會把一切颠倒過來。咀嚼所産生的刺激能使腦進化，如果人們不再咀嚼，從嘴傳遞到腦的刺激明顯減少，大腦不進則退。也許這種想法是杞人憂天而已，但是，飲食正在柔軟化，各種方便食品、一口大小的膨化食品甚嚣塵上。

　　現代食物加工越來越細，蛋糕唯恐不松軟，蔬菜水果“喝”就好了。一口食物最多咀嚼七八次，少則四五次，在嘴裡蠕動幾下便咽了下去。現代人已從40多年前每餐咀嚼900～1100次、用時20～30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500～600次、用時5～10分鐘。

　　一口食物的咀嚼理想:30次

　　一般應該咀嚼幾次為好呢 據專家說，一口食物在嘴裡至少經20次咀嚼，才能得到唾液給我們帶來的恩惠，30次則較為理想。從營養學角度分析，在我們享用的食物裡，谷類、肉類和蔬菜的比例應該是3:1:1。以此比例進食，就能維持健康。而且我們的牙齒結構非常規則地與此比例相對應。

　　人類的牙齒大緻可分為前齒、犬齒和臼齒。犬齒主要用于咀嚼肉類食物，臼齒則用于咀嚼谷類食物。人類必需的谷類占食物總量的61.3%，人類必需的肉類占食物總量的12.8%。用于咀嚼谷物的臼齒占總數的62.5%，用于咀嚼肉類的犬齒占總數的12%。牙齒的結構體現了造物主讓人類盡量長壽的一片苦心。

　　因為吃得快、粗嚼已成了習慣，一下子改為細嚼慢咽很有難度，要麼不知不覺地忘了，要麼一口食物嚼20次成了任務，數夠數了，減負一般地咽下去。何不把咀嚼看成愉快的事，把就餐時間視為與老友輕松享受食物的時間，慢慢體會“嚼”的節奏。

　　咀嚼的9個神話

　　神話1：

　　用餐時充分咀嚼，實際上就是在做着與開發抗癌藥物相同的工作

　　專家們通過實驗表明，細嚼30秒能使緻癌物質的毒性降低。如果你按每咀嚼一次1秒鐘計算，一口食物咀嚼30次再咽下去，恭喜你已經加入了高科技抗癌領域。

　　咀嚼時唾液的分泌能降低亞硝酸化合物對細胞的攻擊，改變細胞突變計劃，對于化學合成劑、防腐劑等食品添加劑帶來的危害，也有明顯的解除作用。唾液還能中和、消除食物中的緻癌物質。以慢慢咀嚼來延長生命，這也是理智上的一大勝利。

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