近幾十年，很多人認為雞蛋中脂肪和膽固醇含量較高，醫生也建議人們少吃雞蛋，因此雞蛋在大衆心中的健康度已大打折扣。

　　揭秘：雞蛋吃多了會短命？

　　去年，《美國臨床營養學雜志》刊登的一篇報告甚至指出，經常吃雞蛋的男性的死亡率會升高22%，如果是糖尿病患者，這個概率還要翻倍。不過，别被死亡率吓壞了。實際上，雞蛋中的膽固醇（每個約含200mg）并不會像黃油和肉類中的脂肪一樣，使血液中的膽固醇濃度大幅升高，而且雞蛋中還含有豐富的維生素、礦物質、脂肪酸等營養物質。

　　另外，吃雞蛋會使死亡率升高的說法并未得到更多研究的證實，雖然很多醫生不建議常吃雞蛋，但越來越多的醫生已把雞蛋視作健康食品中不可缺少的一部分。

　　衆所周知，雞蛋是一種營養價值很高的食品，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，是人體的營養來源。蛋黃中含有較高的膽固醇，每100g達1510mg，是其他肉類食品的數倍甚至數十倍。因此，有些人認為食用雞蛋可使血脂升高，是導緻冠心病的禍根，因而對蛋的食用價值産生了疑惑甚至恐懼……

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　　秋季飲食保健：吃雞蛋勿隻吃蛋白不吃蛋黃

　　營養學界日益認識到，健康來自于整體的膳食結構，提倡健康的飲食模式，而不是“禁忌”某種食品。中國營養學會推薦成人每日蛋類攝入量為25-50g。健康人一日一個全蛋，對健康是有益的。建議高膽固醇血症患者一周吃3-5隻雞蛋，并注意定期監測血清膽固醇水平。

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　　顯然，吃蛋棄蛋黃沒有必要。

　　衆所周知，雞蛋是一種營養價值很高的食品，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，是人體的營養來源。蛋黃中含有較高的膽固醇，每100g達1510mg，是其他肉類食品的數倍甚至數十倍。因此，有些人認為食用雞蛋可使血脂升高，是導緻冠心病的禍根，因而對蛋的食用價值産生了疑惑甚至恐懼。

　　吃雞蛋是否會升高血脂水平，這主要取決于吃的量。過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素。但是适量攝入，不僅不會促進動脈硬化和冠心病，相反對人體健康有益。國外許多研究資料顯示，給60歲-80歲的老人，其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者，每天吃兩個雞蛋，連續3個月，未見血清膽固醇和血脂水平增高。兩個雞蛋的膽固醇含量約700mg，遠遠超出了專家提出的每日膽固醇攝入量不超過300mg的建議，但為什麼能保持血脂正常呢？這與雞蛋中含有豐富的卵磷脂和膽固醇存在的形式有關。

　　卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀态，有利于脂類透過血管壁為組織所利用，使血液中的膽固醇減少。雞蛋黃豐富的卵磷脂在腸内被酶消化後，能釋放出膽堿，再由血液輸送到大腦，與腦組織中的醋酸結合轉化為乙酰膽堿，從而提高大腦乙酰膽堿濃度，乙酰膽堿是神經細胞中傳遞信息的化學物質，對增進和改善人類記憶力大有裨益。

　　如果要降低膽固醇水平，更重要的是減少飲食中的飽和脂肪含量，如肥肉、全脂奶制品和蛋糕、餅幹、點心等。（孫建琴複旦大學附屬華東醫院營養科主任）

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　　煎雞蛋比煮雞蛋效果更好？

　　加拿大最新研究顯示煮或煎的雞蛋中蛋白質可以降低血壓，降低心腦血管發病率，并且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。

　　艾伯特大學的研究人員寫到“研究結果表明當人吃下煮熟的雞蛋，雞蛋在體内消化時，會産生大量ACE抑制肽。

　　這種物質對心血管疾病（包括高血壓）有預防作用。”

　　研究人員發現，煎雞蛋裡的蛋白質比煮雞蛋裡的蛋白質作用更強。這種不同的結果可能是烹制時溫度不同：煎雞蛋時是170℃，煮雞蛋時是100℃。還有就是雞蛋的受熱方式：煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣，而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中，蛋黃裡的蛋白質或緊包着的白色蛋清可能沒有發生什麼特别大的變化，所以消化時蛋白質吸收得比較少，産生的ACE抑制肽比較少。

　　研究人員認為，該發現進一步表明雞蛋是一種極好的保健食品。尤其是雞蛋裡邊的蛋白質作用顯着，而煎雞蛋裡邊的脂肪和油不必考慮。

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