導讀：冬天的時候，達人你怎麼可以不學會喝湯呢？每天的繁忙工作下來，煲一壺熱騰騰的好湯，犒勞自己的時候，煲湯的過程豈不也是一種很美妙的期待過程。下面的１１個煲湯注意事項可要牢記了，隻有這樣，才能煲出養生又美味的湯哦！

　　選料要鮮

　　選料要鮮

　　１、選料要鮮，用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮，絕大多數食物如魚、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料。

　　２、制作要精細、冷水下鍋。

　　３、原料與水比例選擇：以１∶１．５時最佳，但鈣、鐵含量高的原料與水１：１的比例時為最高（此方為北方做法，南方人可根據實際自行加減，但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少）。

　　４、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯沸水中焯一下，這個過程叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

　　５、不要在煲湯中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

　　６、煲魚湯時，先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易爛了，而且還不會有腥味。

　　７、油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果，竅門在于做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。魚湯則先用油煎透，再加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足。

　　８、想要原汁原味，就不必加入蔥、姜、花椒、大料、料酒之類的香料，如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。

　　９、不要讓湯汁大滾大沸，否則肉中的蛋白質分子激烈運動會使湯汁顯得渾濁。在燒沸後改用小火就可以了。

　　１０、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可将一把米或面粉用布包起來放入湯中。

　　１１、煲湯以質地細膩的砂鍋為宜，但注意不要使用劣質砂鍋，否則其瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。内壁潔白的陶鍋也很适宜。

　　推薦幾款冬季養生湯

　　苦瓜黑魚湯

　　主料：黑魚

　　輔料：苦瓜

　　調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒

　　做法：

　　１、将黑魚去五髒洗淨，魚腹中放入蔥、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗淨切成片；

　　２、煎盤放油（油食品）放入微波爐中預熱，将黑魚放在微波爐中，倒入料酒、開水１５分鐘後取出，再加入苦瓜、鹽、雞精、胡椒粉再放入微波爐中６分鐘即可。

　　特點：味美鮮嫩

　　苦瓜黑魚湯

　　主料：黑魚

　　輔料：苦瓜

　　調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒

　　做法：

　　１、将黑魚去五髒洗淨，魚腹中放入蔥、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗淨切成片；

　　２、煎盤放油（油食品）放入微波爐中預熱，将黑魚放在微波爐中，倒入料酒、開水１５分鐘後取出，再加入苦瓜、鹽、雞精、胡椒粉再放入微波爐中６分鐘即可。

　　特點：味美鮮嫩

　　排骨蓮藕湯

　　主料：肋排、蓮藕

　　輔料：蔥、姜

　　調料：鹽、油（油食品）、胡椒粉、雞精

　　做法：

　　１、将蓮藕切成與肋排大小一樣的塊，蔥切段、姜切厚片；

　　２、坐鍋點火倒水放入排骨，水開撇去血沫撈出排骨；

　　３、坐沙鍋放入排骨、蔥、姜、水用小火煮３０分鐘，加入蓮藕、鹽用小火煮３０分鐘，出鍋前放少許胡椒粉即可。

　　鲫魚豆腐湯

　　主料：鲫魚

　　輔料：豆腐、豬肉、香菜

　　調料：鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、姜、肉湯

　　做法：

　　１、将豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊；

　　２、魚去内髒洗淨用熱水燙一下，放入涼水中刮淨黑皮洗淨，豆腐焯水要焯透控淨水；

　　３、坐鍋點火放油油（油食品）熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢炖２０分鐘，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。

　　特點：湯濃色白，魚鮮豆腐嫩。

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