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經典牛奶吐司教程

生活更新时间:2025-02-23 11:48:49

今天做個“軟和”的湯種吐司， “湯種”在日語中意味溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思是開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、材料、面肥之意。

經典牛奶吐司教程（教你做湯種牛奶吐司）1

用在烘焙術語的解釋是将面粉加水在爐上加熱，使澱粉産生糊化，或者将面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。湯種面包與其他面包最大的差别在于澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

湯種軟吐司

by：gemini

配料

經典牛奶吐司教程（教你做湯種牛奶吐司）2

制作步驟

經典牛奶吐司教程（教你做湯種牛奶吐司）3

1、湯種200克水加40克面粉拌勻後中火邊攪拌加熱成糊狀，保鮮膜覆蓋放冰箱冷藏一晚

經典牛奶吐司教程（教你做湯種牛奶吐司）4

2、除黃油外，湯種面團同主面團食材一起放入面包桶，啟動面包機10分鐘

經典牛奶吐司教程（教你做湯種牛奶吐司）5

3、10分鐘後放入黃油，再次啟動10分鐘，揉至面包有一定的韌性

經典牛奶吐司教程（教你做湯種牛奶吐司）6

4、放入容器中，蓋上保鮮膜，常溫下發酵至1.5倍大，因天氣溫度不同，用時也會不同，具體看狀态

經典牛奶吐司教程（教你做湯種牛奶吐司）7

5、發酵1.5倍大戳洞不回縮的狀态即可

經典牛奶吐司教程（教你做湯種牛奶吐司）8

6、取出排氣，稱重分成5個等份

經典牛奶吐司教程（教你做湯種牛奶吐司）9

7、擀至長舌狀包入葡萄幹，對折後，從一端卷至另一端捏緊

經典牛奶吐司教程（教你做湯種牛奶吐司）10

8、收口朝下，整平放入吐司盒，二次常溫下發酵至八分滿，如圖，蓋上蓋

經典牛奶吐司教程（教你做湯種牛奶吐司）11

9、放入烤箱，上下火160度，70分鐘，中下層，烘烤完成，即可倒出吐司至網架上待涼，以免出現回縮的狀态

成品

經典牛奶吐司教程（教你做湯種牛奶吐司）12

【小貼士】

以上配方适用于1000克不粘吐司模具1份的用量；
配方僅供參考，溫度需根據自家烤箱溫度做出适當的調整；

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