走出吃雞蛋的誤區-tft每日頭條

走出吃雞蛋的誤區

健康更新时间:2026-02-28 21:59:56

　　在我們日常生活中，雞蛋是不可或缺的食品。然而在吃雞蛋的問題上還存在許多誤區。

　　誤區一：紅殼雞蛋比白殼雞蛋好

　　許多人買雞蛋隻挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高。其實并非如此，蛋殼的顔色主要是由一種“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值高低關鍵取決于飲食的營養結構。

　　誤區二：煎煮雞蛋越老越好

　　雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5—7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

　　誤區三：毛雞蛋營養價值高

　　毛雞蛋即“死胎蛋”，這種蛋所含的營養成分（蛋白質、脂肪、糖類）在卵化過程中已被胚胎利用掉了，營養價值并不高。而且，此類蛋中含有許多大腸杆菌、葡萄球菌、傷寒杆菌、變形杆菌等。所以吃這種雞蛋不僅對人體無益，還會引起食物中毒和其他疾病。

　　誤區四：臭雞蛋照樣可以吃

　　日常生活中，常見有人對臭雞蛋情有獨鐘。雞蛋變臭是因為雞蛋放久了，或有裂縫，随着蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，産生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起惡心、嘔吐等中毒症狀，吃多了會誘發癌症。

　　誤區五：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

　　随着科學技術的發展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實，并非所有的人都适合食用“功能雞蛋”。因為并不是每個人都缺“功能雞蛋”中所含的營養素。因此，消費者在選擇“功能雞蛋”時應有針對性，缺什麼吃什麼。

　　誤區六：老年人忌吃雞蛋

　　由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行着老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理。

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