據上海文彙報報道，近一時期，“蘇丹紅鹹鴨蛋”、“孔雀石綠桂花魚”，“藥物殘留多寶魚”等食品安全事件頻頻曝光，不少百姓開始為“現在還能吃什麼”而焦慮。中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石指出，現在并非到了需要考慮“還能吃什麼”的地步，希望媒體不要動辄拿“有毒”“緻癌”炒作食品安全問題。

　　“蘇丹紅”事件實質是假冒僞劣問題

　　“蘇丹紅”、“多寶魚”等事件的出現讓老百姓“談食色變”。陳君石指出，我們現在所處的環境并非像很多人擔心的那樣，到了需要考慮“還能吃什麼”的地步。

　　陳君石表示，産生這樣的疑問，隻能說人們對于食品安全的認識還存在着誤解。世界衛生組織對于食品安全的定義包含兩個方面，一是有毒、有害物質，二是對人體健康有影響。隻有這兩方面因素同時存在，才能說是出現了食品安全問題。

　　就拿“蘇丹紅”來說，它作為一種工業染料，是不允許在食品中應用的，蘇丹紅事件其實本質上不是食品安全問題，而是假冒僞劣問題。對于鴨蛋中發現了蘇丹紅，政府部門應該依法對當事企業嚴加懲處，當事企業必須立即召回添加了蘇丹紅的食品。至于蘇丹紅對人體健康究竟有多少影響？世界衛生組織國際癌症研究中心的報告将緻癌物分為三級：一級為認定人類緻癌物，二級為可疑人類緻癌物，三級為動物緻癌物。蘇丹紅屬于三級，即動物緻癌物。而根據攝入量來看，一般人通過食用鴨蛋能夠攝入的蘇丹紅遠沒有達到緻癌的程度。所以即便已經誤食，也不必過于恐慌。

　　建立危險性分析框架

　　陳君石指出，針對中國食品安全的現狀，可以遵循現國際通行的做法，建立一個危險性分析的框架。在這個框架裡面有一個危險性評估，這完全是專家行為。

　　專家根據科學依據對某一種食品存在的不安全或者危害進行科學的定量評估。比如人們認為某一種物質對人體有危害，它對消費者的健康到底有多大危害？消費者能吃進去多少，會造成多大程度的危害，這都需要科學的評估。政府部門作為管理者，根據專家評估的結果，來制定管理措施，包括大的法律、小的法規和标準。當然不僅僅是根據專家的評估結果，還要考慮當時國家政治、文化、經濟的發展，以及國民飲食習慣等。

　　歐盟就有這樣的一個機構--食品安全局，它隻作評估，不作決策，我國尚沒有這樣的專門評估機構。目前國家正在修改的《食品衛生法》中有考慮列入相關的條款，但是否出台、如何規定還沒确定。我想假如大家都遵循這樣一個框架來進行的話，食品安全的問題會得到控制。

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　　據上海文彙報報道，近一時期，“蘇丹紅鹹鴨蛋”、“孔雀石綠桂花魚”，“藥物殘留多寶魚”等食品安全事件頻頻曝光，不少百姓開始為“現在還能吃什麼”而焦慮。中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石指出，現在并非到了需要考慮“還能吃什麼”的地步，希望媒體不要動辄拿“有毒”“緻癌”炒作食品安全問題。

　　“蘇丹紅”事件實質是假冒僞劣問題

　　“蘇丹紅”、“多寶魚”等事件的出現讓老百姓“談食色變”。陳君石指出，我們現在所處的環境并非像很多人擔心的那樣，到了需要考慮“還能吃什麼”的地步。

　　陳君石表示，産生這樣的疑問，隻能說人們對于食品安全的認識還存在着誤解。世界衛生組織對于食品安全的定義包含兩個方面，一是有毒、有害物質，二是對人體健康有影響。隻有這兩方面因素同時存在，才能說是出現了食品安全問題。

　　就拿“蘇丹紅”來說，它作為一種工業染料，是不允許在食品中應用的，蘇丹紅事件其實本質上不是食品安全問題，而是假冒僞劣問題。對于鴨蛋中發現了蘇丹紅，政府部門應該依法對當事企業嚴加懲處，當事企業必須立即召回添加了蘇丹紅的食品。至于蘇丹紅對人體健康究竟有多少影響？世界衛生組織國際癌症研究中心的報告将緻癌物分為三級：一級為認定人類緻癌物，二級為可疑人類緻癌物，三級為動物緻癌物。蘇丹紅屬于三級，即動物緻癌物。而根據攝入量來看，一般人通過食用鴨蛋能夠攝入的蘇丹紅遠沒有達到緻癌的程度。所以即便已經誤食，也不必過于恐慌。

　　建立危險性分析框架

　　陳君石指出，針對中國食品安全的現狀，可以遵循現國際通行的做法，建立一個危險性分析的框架。在這個框架裡面有一個危險性評估，這完全是專家行為。

　　專家根據科學依據對某一種食品存在的不安全或者危害進行科學的定量評估。比如人們認為某一種物質對人體有危害，它對消費者的健康到底有多大危害？消費者能吃進去多少，會造成多大程度的危害，這都需要科學的評估。政府部門作為管理者，根據專家評估的結果，來制定管理措施，包括大的法律、小的法規和标準。當然不僅僅是根據專家的評估結果，還要考慮當時國家政治、文化、經濟的發展，以及國民飲食習慣等。

　　歐盟就有這樣的一個機構--食品安全局，它隻作評估，不作決策，我國尚沒有這樣的專門評估機構。目前國家正在修改的《食品衛生法》中有考慮列入相關的條款，但是否出台、如何規定還沒确定。我想假如大家都遵循這樣一個框架來進行的話，食品安全的問題會得到控制。

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