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牛肉拉面湯料配方是什麼

美食更新时间:2025-11-27 07:36:57

　　蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥椤等種類。下面介紹一下牛肉拉面湯料的配方。

　　原料：

　　牛肉一塊、牛骨頭若幹、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚撥、砂仁、陳皮、山奈。

　　做法：

　　1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；

　　2、調味料用水沖洗幹淨，放入調料包裡備用；

　　3、将牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火炖2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；

　　4、骨頭在鍋裡繼續炖2個小時後，關火，取出調料包。

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