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吃飯喝湯可養生 如何正确喝湯?

美食 更新时间:2024-12-09 15:16:34

  所謂飲食文化,飲在前而食在後,這也說明了吃飯喝湯的重要性,那麼,如何正确喝湯呢?甯可食無肉,不可飯無湯 ,在我們身邊有很多這樣的人,他們認為吃飯若是不喝湯,就稱不上一頓飯,而且吃得不舒服。

  很多人以為,喝湯是一件很簡單的事,殊不知,隻有科學地喝湯,才能既吸收營養,又避免脂肪堆積。在這方面,我們有哪些需要注意的呢?

  俗話說 飯前喝湯,苗條健康;飯後喝湯,越喝越胖 。飯前先喝幾口湯,有利于食物稀釋和攪拌,促進消化吸收。最重要的是,飯前喝湯可使胃裡的食物充分貼近胃壁,增強飽腹感,降低食欲。餐後再喝湯容易導緻營養過剩,造成肥胖。

  餐前的湯怎麼喝也很有講究。老火湯、煲湯其實不适合餐前喝,因為其油鹽含量很高,多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯,不僅爽口,還不會增加過多的熱量。經常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少,不宜餐前喝湯,因為這樣容易沖淡胃液,更不利于食物的消化吸收。

  一、東西南北養生湯

  我國民間流傳各種 食療湯 。如鲫魚湯通乳,紅糖生姜湯驅寒發表,綠豆湯消涼解暑,蘿蔔湯消食通氣,銀耳湯補陰等。湯可以說是 廉價的健康保險 。從地域上來說,我國東南西北,就各有不同的特色。

  1、東:宋嫂魚羹

  宋嫂魚羹是南宋流傳下來的名湯。它是将主料鳜魚蒸熟剔去皮骨,加火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等烹制而成。其中鳜魚營養豐富,肉質細嫩,極易消化,老少皆宜。

  2、西:胡辣湯

  胡辣湯擁有上千年曆史,它起源于河南,流傳于陝西。胡辣湯因其食材豐富而着稱。牛肉丸、白菜、土豆、胡蘿蔔是其必要食材,這符合了食物的多樣化要求。而且,其中加入胡椒,使其具有增加食欲、健胃祛風的作用。

  3、南:花旗參烏雞湯

  廣東人最愛喝湯,而且講究喝老火湯,老火湯種類繁多,在此向大家推薦一款花旗參烏雞湯。烏雞被人們稱為 名貴食療珍禽 ,烏雞富含蛋白質,B族維生素、氨基酸和多種微量元素,它的膽固醇和脂肪含量卻很低。而花旗參具有益氣、養胃、生津功效,能補益五髒,治脾胃虛弱,溫精養血。

  4、北:酸菜排骨湯

  東北天氣寒冷,喝湯能起到驅寒的作用。東北人愛吃酸菜,爽口的酸菜湯可以解油膩、促消化。酸菜中還含有大量乳酸菌,有保持胃腸道正常生理功能的作用。

  二、點餐首選蔬菜湯

  不論自己煲湯,還是在外點湯,都有不少學問。

  很多人喜歡小火煲湯,一煲就是半天,認為這樣食物的營養才能充分溶解到湯裡。其實,煲湯時間适度加長确實有助于營養釋放和吸收,但過長反而會破壞營養。

  一般來說,煲湯的材料以肉類等含蛋白質較多的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸,加熱1 1.5小時為宜,加熱時間過長,氨基酸會遭到破壞,營養反而降低,還會使菜肴失去應有的鮮味。長時間煲的湯,雖然看上去很濃,其實是湯中水分蒸發,帶走了營養的精華。

  還有些食物,煲湯的時間需要更短。如魚湯,魚肉較細嫩,隻要湯煮到發白就可以了,再繼續炖不但營養會被破壞,魚肉也會變老變粗。還有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材,由于參類含有人參皂甙,煮得過久就會分解,失去補益價值,所以煲湯的最佳時間是40分鐘。最後,如果湯裡要放蔬菜,必須等湯煲好以後随放随吃,以減少維生素損失。

  需要提醒的是,在外就餐時沒必要點名貴藥材、食材,如人參、魚翅、海參等煲成的湯。因為這些湯雖有一定的保健功效,但是相對于價格,有些 名不副實 。最好選擇由新鮮食材做成的,如蔬菜、魚類等煮的湯。

  三、品世界三大名湯

  喝湯是全世界的共同愛好。美國《食譜大全》中記載,世界上共有一千多種湯。其中有 世界三大名湯 之稱的是:

  1、冷熱兩吃的俄羅斯羅宋湯

  做羅宋湯必不可少的是牛肉、番茄、甜菜、鹽、糖、胡椒粉和檸檬汁。複雜的做法還會加入卷心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成湯以後冷熱兩吃,冷吃更甜,熱吃更酸,風味各不相同。

  2、開胃的泰國冬陰功湯

  冬陰 是酸辣的意思, 功 是蝦的意思,冬陰功湯是由檸檬、辣椒、咖喱、香茅熬制,再配上蝦、蘑菇等食材,口味極鮮。它具有開胃祛濕,軟化血管的功效。

  奶油蘑菇湯濃郁鮮美,有美容養顔的作用。這全依賴黃油和牛奶。在制作時要不停攪拌,直至黏稠。中醫認為,牛奶有潤皮膚、養心肺、解熱毒的作用。蘑菇能提高免疫力抗衰老。

  溫馨提醒,高血壓、高血脂、肥胖症患者,在外就餐盡量别喝湯。餐館做湯除了加入鹽外,還要加入等量的雞精、味精。雞精的鈉含量大概相當于普通鹽的一半,而味精含鈉量大概相當于鹽的六分之一。所以,那些鮮美異常的湯鈉含量非常高,對健康不利。

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