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肝什麼季節養

生活更新时间:2024-07-21 00:21:35

肝什麼季節養（嬉閣今年以來為什麼肥肝斷貨呢）1

鵝肝

鵝肝一直是法國高級餐廳的招牌料理，不過在目前一場“前所未見”的危機中，這道佳肴正逐漸從法國各大餐廳的菜單中消失，嬉閣今年以來，肥肝也一直處于斷貨狀态？這是為什麼呢？

鵝肝危機

根據《CNN》報道，所謂前所未見的危機，指的是2021年10月起在歐洲各國爆發的禽流感疫情，這連帶威脅到法國衆多知名的米其林星級餐廳，因為鵝肝已呈現缺貨狀态。

法國農業及食品部表示，自2021年11月禽流感爆發後，法國已撲殺了約1600萬隻家禽，試圖控制疫情。法國鵝肝生産商的跨領域委員會主席瑪麗說：“這個數字對法國來說是前所未見的，法國從未遭受過如此規模的危機。”

由于疫情的肆虐，法國約有80％的鵝肝生産商受到影響，預計今年法國的鵝肝産量最多将大減50％。

根據歐盟委員會的最新報告顯示，自 2021 年 10 月以來，整個歐盟都發現了禽流感，包括歐洲鵝肝聯盟成員國西班牙、比利時、保加利亞和匈牙利，這意味着無法通過進口來解決鵝肝缺貨的問題。

為了讓禽流感早日結束并盡快在2023年恢複鵝肝的正常生産，鵝肝的生産商們正在通過隔離和疫苗接種來阻止疫情。

面對這種情況，米其林一星餐廳Les Eyzies的主廚兼老闆倫巴德（Lombard ）因此決定研發新菜單，以緩解鵝肝短缺的情況，他表示：“2022年将會是蔬菜料理較多，肉比較少的一年。”

小科譜

外國的鵝肝那麼貴，最近還短缺，為啥不買中國的便宜鵝肝呢？

從大小上我們來看，中國的鵝肝遠遠不如法國的鵝肝，因為法國的鵝肝是選用西南灰鵝，這是法國特有的品種，也是世界上著名的鵝肝專用鵝。

肝什麼季節養（嬉閣今年以來為什麼肥肝斷貨呢）2

而這種鵝一般采用甜鵝式的喂法，他們隻需要用鵝肝，而不需要其他的部位，所以說他們會專注的養鵝肝，養的又大又肥厚，所有的營養都會積攢在鵝肝裡，與我國的鵝肝是完全不一樣的。

肝什麼季節養（嬉閣今年以來為什麼肥肝斷貨呢）3

肝什麼季節養（嬉閣今年以來為什麼肥肝斷貨呢）4

這是嬉閣的黑松露肥肝披薩，目前已經斷貨，不過黑松露肥肝披薩雖然斷貨了，但是黑松露鵝肝披薩還是有的，那麼肥肝和鵝肝的區别在哪裡呢？下期分解！

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