鴨子在我們生活中大家可能常見着鴨肉對我們的身體健康也是有很多好處的，在生活中很多的朋友喜歡用鴨子來炖湯喝，這個是營養極豐富的食物。當然我們要掌握一些炖湯的好方法才能做出更美味的湯食。接下來小編就為朋友們詳細的來介紹一下，湯的一些具體做法，趕緊來學習一下吧！

　　清炖老鴨湯：

　　主料：鴨 1500克

　　調料：豬油（煉制） 50克 料酒 50克 鹽 5克 胡椒粉 2克 大蔥 25克 姜 15克 各适量

　　清炖鴨塊的做法：

　　1.将鴨子宰殺，用七成沸水燙毛，褪淨粗，細毛，從背脊部剖開，取出内髒，洗淨瀝幹；

　　2.斬掉鴨頭，鴨腳，斬成2.6厘米見方的塊，放入清水鍋内焯一下撈出，放入冷水中洗淨血污，姜切成指甲片狀；

　　3.蔥打結，結10克蔥切蔥花；

　　4.炒鍋置火上，放入熟豬油，下入姜片稍炒，倒入鴨塊煸炒，烹入料酒，放入清湯1500克，用旺火燒開，倒入沙鍋内，蓋上蓋，轉小火炖，加入精鹽，保持微開，熟至軟爛脫骨，去掉蔥結，裝入碗内，撒上胡椒粉、蔥花即成.

　　筍幹芋頭老鴨湯

　　主料：鴨肉半隻

　　輔料：筍幹4根，芋頭12個，金華火腿适量

　　調料：食鹽适量，醋1大勺，雞精适量，蔥1段，姜5克，料酒2大勺，植物油1小勺

　　筍幹芋頭老鴨湯的做法

　　1.筍幹用清水浸泡幾天，放進冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發能用手撕得動，撕成筍條，并适當切短點

　　2.鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開後撈出鴨肉，将水倒掉

　　3.炒鍋内加少量植物油，炒香蔥姜片，再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺料酒炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪

　　4.将金華火腿用溫水洗幹淨，再切一小塊下來，切成片，表面有深色氧化層的部位要切掉。再入開水中焯制幾分鐘撈出

　　5.鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、火腿片、蔥片、姜片、料酒1大勺，中火燒開轉中小火煨1小時左右

　　6.加入芋頭和鹽炖半小時左右，其間用勺子漂去油星，關火前加入雞精即可

　　烹饪技巧

　　1、筍幹最好用淘米水泡，泡出來會更白，而且要多換幾道水。這天氣太熱，要放在冰箱泡發，否則就放壞了。

　　2、鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋和料酒都是為了去除鴨肉的腥味。

　　3、大火炖湯湯出來偏白，小火煨就比較清，好湯品是一點油星也沒有的。酒店裡的湯講究的都用吸油紙給油花吸掉再端上來喲！

　　上面為朋友們介紹的這幾款鴨子炖湯的做法你都學會了嗎？如果已經掌握了那麼按照這些步驟趕緊回家試試吧！為家人和自己炖出美味的鴨湯，一定會讓你身體保健得到很多好處的。

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